[發明專利]一種青檸薄荷風味臘腸及其制作方法

有效

• 申請號: 201410190025.2
• 申請日: 2014-05-07
• 公開（公告）號: CN103948060A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 黃海波;周秀琴;李桂萍
• 申請（專利權）人: 南通玉兔集團有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生

1.一種青檸薄荷風味臘腸，其特征在于：按重量份計，所述臘腸由以下原料組成：

A、主料：豬瘦肉100份、豬背脊膘15-25份、雞胸肉70-80份；

B、輔料：玉米淀粉15-20份、大豆蛋白粉10-12份、薄荷提取液0.2-0.5份、青檸提取液0.2-0.5份；

C、配料：葡萄糖1.2-1.7份，食鹽6.5-7.2份，白糖2-2.3份、味精?0.3-0.7份、酪朊酸鈉0.8-1.2份、雞肉粉1.0-2.0份，排骨粉0.1-0.4份，單月桂酸甘油脂0.12-0.24份、海藻酸鈉1.2-1.4份，黃原膠0.8-1.1份，刺槐豆膠0.5-0.7份、茶多酚0.05-0.07份、山梨酸0.07-0.09份、L-半胱氨酸0.06-0.08份。

2.權利要求1所述的一種青檸薄荷臘腸的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）原料處理：將原料肉進行解凍，解凍到中心溫度為0-1℃，修整，按比例稱取修整后的豬瘦肉、豬背脊膘和雞胸肉，將豬瘦肉和雞胸肉洗凈、瀝干水，切成5-8cm?寬的長條，豬背脊膘切丁；

（2）絞制：將處理后的原料送入絞肉機絞制；

（3）拌料：將絞制后的原料肉按比例加入各種輔料、配料，攪拌10-20分鐘；

（4）腌制：拌料后抽真空，在0-4℃條件下進行腌制，腌制時間為14-16小時；

（5）蒸煮：灌裝后在100-110℃條件下蒸煮，蒸煮時間為10-15分鐘，蒸煮液中加入綠茶；

（6）烘烤：灌好的臘腸在烘房內烘烤，不斷向烘房輸入蒸汽，控制烘房溫度在42-43℃，烘烤5-6小時，初步去除臘腸內的水分，然后將烘房溫度升至65-66℃，繼續烘烤6-8小時，冷卻至常溫。

3.根據權利要求2所述的一種青檸薄荷臘腸的加工方法，其特征在于：所述步驟（6）中烘烤至產品轉色后翻炕，中段的放置兩頭、兩頭的放置中段，中間與兩邊的調換位置。

4.根據權利要求3所述的一種青檸薄荷臘腸的加工方法，其特征在于：翻炕后溫度控制在65-66℃。