[發明專利]一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法

無效

• 申請號: 201410187658.8
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN103919231A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 向呈焰;汪超;向緒銘;朱于鵬;李冬生
• 申請（專利權）人: 恩施州益壽果業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 王敏鋒

技術領域

本發明屬于食品加工領域，更具體涉及一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法。

背景技術

維生素C是可溶于水的無色結晶，是一種分子結構最簡單的維生素，是維持人體正常生理代謝不可缺少的物質，具有如下重要的生理功能：

1、治療壞血病：血管壁的強度和維生素C有很大關系。當體內維生素C不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織；

2、參與膠原蛋白的合成：細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。維生素C缺乏時?，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。維生素C有助鞏固細胞組織，有助于膠原蛋白的合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害而且有益；

3、預防動脈硬化：可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解；　

4、抗氧化劑：可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害；維生素C的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；

5、治療貧血：使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血；

6、提高人體的免疫力：白細胞含有豐富的維生素C，當機體感染時白細胞內的維生素C急劇減少。維生素C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。

獼猴桃被譽為“水果之王”，維生素C含量在水果中名列前茅，每100克獼猴桃含維生素C400～430毫克。此外，獼猴桃含多種維生素、可溶性膳食纖維及脂肪、蛋白質、氨基酸和鈣、磷、鐵、鎂、果膠等。獼猴桃適宜胃癌、食管癌、肺癌、乳腺癌、高血壓病、冠心病、黃疸肝炎、關節炎、尿道結石患者食用；適宜食欲不振、消化不良者食用；適宜航空、航海、高原、礦井等特種工作人員和老弱病人食用。情緒不振、常吃燒烤類食物的人也宜食用獼猴桃。現在對獼猴桃果粉的加工大多采用真空冷凍干燥，切配以其他輔料，未對維生素C進行有效保護。綠豆是營養價值較高的一種食品，含有豐富的植物蛋白，本身并不含維生素C，但在發芽過程中還會產生大量的維生素C，而且食材中可溶性蛋白還可以保護維生素C不流失。

通過檢索國內外現有技術發現，目前還沒有以獼猴桃和綠豆芽為主料制備富含維生素C的復合獼猴桃果粉的報道。基于以上理論和存在不足，本專利在不添加任何食品添加劑的條件下，通過綠豆發芽產生大量的維生素C，通過物理的方法對果渣與果汁分開干燥而有效的保護維生素C，獲得富含維生素C的復合獼猴桃果粉。

發明內容

本發明針對以上開發思路和存在的問題，是在于提供了一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，方法易行，操作簡便，所得復合獼猴桃果粉富含維生素C，營養豐富，口感鮮美。

為了實現上述的目的，本發明采用以下技術措施：

一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，其步驟是：

（1）挑選新鮮無腐爛、無蟲害獼猴桃，去皮、清洗干凈后于零下23℃-零下18℃速凍1.5-2h，加入獼猴桃重量6-12倍去離子水，膠體磨磨漿后過80-120目標準篩脫籽，獲得獼猴桃果漿備用；

所述膠體磨磨漿過程，需混合0.01%-0.2%檸檬酸，使加工環節pH偏低（pH2-4），以保護維生素C的活性；

（2）選取優質綠豆，用清水浸泡4-6h，當豆種膨脹鼓起時用清水沖洗干凈后加蓋濕潤紗布，?然后放在25-30℃培養箱中進行培養發芽，每日早晚各噴淋一次清水；

（3）待發芽3-5d，取出3-7cm左右芽體洗凈瀝干，加入芽體重量1.5-2.5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到綠豆芽汁；

所述綠豆發芽至3-7cm時維生素C含量最高，含量達18.52-20.68?mg?/100g；

（4）取獼猴桃果漿8-10份，綠豆芽汁2-3份，將獼猴桃果漿、綠豆芽汁均勻混合后采用增壓板框過濾的方式快速將果渣與果汁分離，獲得混合果渣與混合果汁；

所述增壓過濾過程，壓力控制在0.5MPa-2MPa，濾網目數為20-100目；

（5）對果汁采取噴霧干燥的方式處理，干燥時間為1-2min，對果渣采用工作溫度低于45℃的流化床干燥1-5min，超微粉碎處理；