[發(fā)明專利]無糖板栗夾心餅干及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410187648.4
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN103918762A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田曉明;張常全;陳守余
• 申請（專利權(quán)）人: 河北康園香美客食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 唐山永和專利商標(biāo)事務(wù)所 13103
• 代理人: 張?jiān)坪?/td>

1.一種無糖板栗夾心餅干，包括皮料和夾心料，其特征在于：

皮料由下列原料經(jīng)攪拌、成型、烘烤制得，均為重量份：

小麥粉?200-250份；

淀粉???12-15份；

木糖醇?30-50份；

麥芽糖醇???20-40份；

碳酸氫銨???0.5-1.5份；

碳酸氫鈉???0.6-0.8份；

水??15-22份；

棕櫚油?35-45份；

夾心料由下列原料經(jīng)攪拌制得，均為重量份：

板栗粉?30-40份；

木糖醇?15-30份；

棕櫚油?20-40份；

麥芽糊精???2-5份。

2.一種如權(quán)利要求1所述的無糖板栗夾心餅干的加工方法，步驟如下：

a．配料：將木糖醇、麥芽糖醇、棕櫚油、水放入攪拌桶中，同時將用水溶化好的碳酸氫氨、碳酸氫鈉放入攪拌桶中，攪拌均勻呈乳濁液狀漿料；

b.?和面：將上述攪拌好的乳濁液漿料放入和面機(jī)中，再加入經(jīng)過篩處理的小麥粉、淀粉，轉(zhuǎn)動和面機(jī)攪拌使其混合均勻成面團(tuán)，面團(tuán)攪拌成熟后靜置5-10分鐘；

c.?成型：調(diào)制好的面團(tuán)經(jīng)輥印成型得到餅干生胚；

d.?烘烤：餅干生胚經(jīng)過烤爐隧道烘烤得到熟的餅干皮料，烘烤時間為4-6分鐘；

e.?冷卻：將餅干皮料冷卻后由理餅機(jī)進(jìn)行整理，得到排列有序的餅干皮料，冷卻時間為10-15分鐘；

f.?夾心：首先將碎板栗仁烘干后進(jìn)行超微粉碎；然后再與木糖醇、棕櫚油、麥芽糊精一起放入奶油攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌呈膏狀夾心料；將攪拌好的夾心料放入餅干夾心機(jī)料斗；然后將冷卻好的餅干皮料與夾心料按照工藝要求比例進(jìn)行餅干夾心；

g.?包裝：將夾好心的餅干根據(jù)市場要求進(jìn)行包裝。