[發明專利]無糖板栗夾心餅干及其加工方法

無效

• 申請號: 201410187648.4
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN103918762A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 田曉明;張常全;陳守余
• 申請（專利權）人: 河北康園香美客食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 唐山永和專利商標事務所 13103
• 代理人: 張云和

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體是一種無糖板栗夾心餅干及其加工方法。

背景技術

傳統夾心餅干的夾心料基本由起酥油、白砂糖、葡萄糖、麥芽糊精添加香精、人工合成色素加工制成；皮料基本由面粉、蔗糖、食用油配合其他輔料和食品添加劑，經高溫烘烤加工制成。經常食用這種采用蔗糖、葡萄糖加工而成的夾心餅干，所造成的危害己是眾人皆知的，糖尿病、高血壓、肥胖等現代文明病或多或少都與蔗糖有關。板栗是我國重要的名優干果之一，不但經濟價值和藥用價值高，且營養豐富，香甜可口。但目前市場上出售的板栗產品，大都是初級加工的產品，板栗深加工和精加工的產品很少，遠不能滿足消費者的需求。而將板栗用于餅干加工目前尚無文獻報道。

發明內容

本發明針對消費者對餅干營養、健康、美味的需要，提供一種以板栗為主要原料并且利用木糖醇、麥芽糖醇代替蔗糖的無糖板栗夾心餅干及其加工方法。

本發明采用的技術方案是：

一種無糖板栗夾心餅干，包括皮料和夾心料，其特別之處是：

皮料由下列原料經攪拌、成型、烘烤制得，均為重量份：

小麥粉???????200-250份；

淀粉?????????12-15份；

木糖醇???????30-50份；

麥芽糖醇?????20-40份；

碳酸氫銨????0.5-1.5份；

碳酸氫鈉????0.6-0.8份；

水???????????15-22份；

棕櫚油???????35-45份；

夾心料由下列原料經攪拌制得，均為重量份：

板栗粉???????30-40份；

木糖醇???????15-30份；

棕櫚油??????20-40份；

麥芽糊精???2-5份。

上述無糖板栗夾心餅干的加工方法，步驟如下：

a．配料：將木糖醇、麥芽糖醇、棕櫚油、水放入攪拌桶中，同時將用水溶化好的碳酸氫氨、碳酸氫鈉放入攪拌桶中，攪拌均勻呈乳濁液狀漿料；

b.?和面：將上述攪拌好的乳濁液漿料放入和面機中，再加入經過篩處理的小麥粉、淀粉，轉動和面機攪拌使其混合均勻成面團，面團攪拌成熟后靜置5-10分鐘；

c.?成型：調制好的面團經輥印成型得到餅干生胚；

d.?烘烤：餅干生胚經過烤爐隧道烘烤得到熟的餅干皮料，烘烤時間為4-6分鐘；

e.?冷卻：將餅干皮料冷卻后由理餅機進行整理，得到排列有序的餅干皮料，冷卻時間為10-15分鐘；

f.?夾心：首先將碎板栗仁烘干后進行超微粉碎；然后再與木糖醇、棕櫚油、麥芽糊精一起放入奶油攪拌機中進行攪拌呈膏狀夾心料；將攪拌好的夾心料放入餅干夾心機料斗；然后將冷卻好的餅干皮料與夾心料按照工藝要求比例進行餅干夾心；

g.?包裝：將夾好心的餅干根據市場要求進行包裝。

本發明上述技術方案，采用木糖醇、麥芽糖醇替代傳統工藝中的甜味劑（蔗糖)，木糖醇、麥芽糖醇進入血液后，不需要胰島素就能透入細胞，對血糖無影響；而且利用碎板栗仁進行粉碎然后添加到夾心料中，即避免了傳統高溫烘烤對板栗口感的影響，又對傳統板栗生產過程中的下腳料進行二次利用。經本發明加工方法制得的無糖板栗夾心餅干，無任何人工合成香精，保留了板栗的自然香氣，口感細膩，熱量低，能滿足糖尿病人對甜食的需求與享受，同時也是廣大消費者的喜歡的健康美食。

與現有技術相比，本發明的優點是：

(1)???無糖板栗夾心餅干特別適合糖尿病患者等特殊消費群體食用，而且熱量低，不容易肥胖。

(2)???巧妙的將板栗粉與木糖醇原料進行混合后夾在餅干中間，既保持了板栗的天然香氣與口感，又不損失營養成分，解決了傳統板栗深加工時采用高溫烘烤不能保留板栗最佳口感的。

(3)???使用棕櫚油代替起酥油，解決了傳統夾心餅干夾心料使用起酥油配料，起酥油常常含有反式脂肪酸，反式脂肪酸影響發育、生育、降低記憶、易發胖引發冠心病的問題。

(4)???不添加任何人工色素及香精，解決了傳統夾心餅干添加人工合成色素，危害人體健康，甚至有些色素在人體內可能轉換成致癌物質的問題。

附圖說明

圖1是本發明實施例工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明，目的僅在于更好地理解本發明內容。因此，所舉之例并不限制本發明的保護范圍。

本實施例中原料配方如下：