[發明專利]一種核桃酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201410187561.7
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN105087226A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 尹連花
• 申請（專利權）人: 尹連花
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種核桃酒及其制備方法。

背景技術

飲用酒類品種較多，有糧食白酒、葡萄酒、果酒等，其口味各有自已特色，滿足了不同人群的需求。而目前在眾多的酒中，未見用核桃仁制備的飲用酒。

發明內容

本發明的目的是提供一種用核桃仁制備的、口感香醇、具有酒的特點又有核桃的營養和保健功效的核桃酒，以及它的制備方法。

本發明技術方案為：該酒以核桃、玉米、大米、高梁為原料，按云南小曲清香型酒釀造工藝，釀造而成。

1)將核桃仁用水浸泡后去皮曬干，經烘焙至半成熟后攤涼備用；

2)用干玉米(或大米、高梁)經浸水泡軟后煮熟再攤涼備用；

3)用酒曲與玉米均勻攪拌，玉米與酒曲的比例為100∶2～3；

4)將核桃打碎成份狀再放入玉米內均勻攪拌，玉米與核桃仁的配比為10∶1～2，然后放入陶缸內密封進行發酵(在發酵的過程中避免打開漏氣)；

5)經過30～35天的發酵后，出缸進行蒸溜，蒸溜出酒后(此時的酒度應在50°～60°)，得到核桃酒的原酒；

6)在原酒中加入軟化水勾兌成18°～55°的核桃酒產品。

本發明的核桃酒清澈透明、口感香醇。具有酒的特點又有核桃的營養和保健功效。是一種新型的酒類產品。

具體實施方式

實施例1：

1)將10公斤核桃仁用水浸泡后去皮曬干，經烘焙至半成熟后攤涼備用；

2)用100公斤干玉米經浸水泡軟后煮熟再攤涼備用；

3)用2公斤酒曲與玉米均勻攪拌；

4)將核桃打碎成份狀再放入大米內均勻攪拌，然后放入陶缸內密封進行發酵(在發酵的過程中避免打開漏氣)；

5)經過35天的發酵后，出缸進行蒸溜(在蒸溜之前，先打開密封缸檢查原料的發酵情況，用口嘗試必須是辣而不酸，方可出缸蒸溜)，蒸溜出酒后，得到核桃酒的原酒(此時的酒度為50°～60°)；

6)在原酒中加入軟化水勾兌成18°的核桃酒產品。

實施例2：

1)將20公斤核桃仁用水浸泡后去皮曬干，經烘焙至半成熟后攤涼備用；

2)用100公斤干大米經浸水泡軟后煮熟再攤涼備用；

3)用酒曲3公斤與玉米均勻攪拌；

4)將核桃打碎成份狀再放入玉米內均勻攪拌，然后放入陶缸內密封進行發酵(在發酵的過程中避免打開漏氣)；

5)經過35天的發酵后，出缸進行蒸溜，蒸溜出酒后，得到核桃酒的原酒；

6)在原酒中加入軟化水勾兌成32°的核桃酒產品。

實施例3：

以高梁為糧食原料，按實施例1的方法進行釀酒，當得到核桃酒的原酒后，不必勾兌，得到50～60°的核桃酒產品。