[發明專利]一種核桃乳的加工方法

無效

• 申請號: 201410186639.3
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN103947761A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 陳林
• 申請（專利權）人: 貴州威寧鶴鄉果核桃產業開發有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 吳無懼

技術領域

????本發明屬于采用核桃加工核桃乳技術領域，尤其涉及一種核桃乳的加工方法。

背景技術

用核桃制備核桃乳是核桃乳廠家生產廣泛采用的方法，核桃乳植物蛋白飲品，口感細膩，內含人體所需的19種氨基酸和大量的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，是降低膽固醇、防止動脈硬化，抗衰老、益智秀發的天然綠色健康飲品，具有較高的營養價值，但是廣大廠家在生產核桃乳過程中，為了使核桃乳味道鮮美，外形美觀，保鮮和延長保質期一般都需要在生產過程中添加香精、色素、防腐劑等化學材料，添加化學物質降低了核桃乳的營養價值而且長期飲用對人體危害大。

發明內容

本發明要解決的技術問題：?提供一種核桃乳的加工方法，以解決現有核桃乳生產中為了使核桃乳味美外形美觀、保鮮和延長保質期需要添加香精、色素和防腐劑等化學材料降低了核桃乳的營養價值而且長期飲用對人體危害大等問題。

本發明技術方案：

一種核桃乳的加工方法，它包括：

步驟1、原料篩選：選用肉質飽滿、無損傷、無蟲蛀、無霉變或無變質的新鮮核桃仁，除去碎殼和隔膜雜質；

步驟2、清洗和浸泡：將經過挑選后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和雜質，而后用清水進行浸泡30-60分鐘，使種仁吸水膨脹；

步驟3、去皮：將核桃仁在1%濃度的堿液中侵泡30-60分鐘，而后用水反復沖洗，除盡皮層；

步驟4、磨漿：將去皮后的核桃仁，加入軟化水，用分離式磨漿機進行磨漿，分離出的渣，再經加水進行二次磨漿，并將兩次的漿液混合均勻；

步驟5、配料：經磨細的核桃漿液，在配料罐中按重量比加入砂糖和穩定劑，并攪拌均勻；

步驟6、脫氣：配好的料漿，經濾泵打入真空脫氣機中，在真空度為0.8兆帕的條件下進行脫氣；

步驟7、均質：脫氣后的料漿，經高壓均質機進行均質；

步驟8、灌裝、密封：經脫氣均質的乳液，采用自動灌裝機進行灌裝，并真空密封；

步驟9、殺菌、冷卻：采用高溫殺菌，殺菌后迅速冷卻至40℃以下，而后貼標、包裝入庫。

穩定劑為單甘酯、脂肪酸蔗糖酯、或黃原膠。

步驟5所述的按重量比配料其重量配比為：核桃漿溶液：800，砂糖70，穩定劑2-3。

步驟7所述的均質，其均質壓力為30~40兆帕。

步驟8所述真空密封在封口時真空度應保持0.025兆帕以上。

步驟9所述高溫殺菌其殺菌溫度121℃，殺菌時間15分鐘。

步驟5所述的配料其重量配比為：核桃漿溶液：800，木糖醇50，穩定劑2-3時即可制備出無糖核桃乳。

本發明的有益效果：

本發明在常規核桃乳加工方法基礎上，通過采用超高溫瞬時滅菌加無菌灌裝工藝和設備，滅菌受熱時間極短，灌裝在常溫狀態下進行，最大限度產品營養成分和功能成分的損失，同時，不使用防腐劑和色素，從而保證了核桃乳飲料的風味和品質，而且能耗低，效率高，加入穩定劑可以保證核桃乳味美外形美觀，本發明解決了現有核桃乳生產中為了使核桃乳味美外形美觀、保鮮和延長保質期需要添加香精、色素和防腐劑等化學材料降低了核桃乳的營養價值而且長期飲用對人體危害大等問題。

具體實施方式：

核桃乳生產工藝流程

????原料篩選→清洗→去皮→磨漿→配料→細磨→脫氣→均質→灌裝、密封→殺菌、冷卻→貼標包裝→成品。

????原料篩選：應選用肉質飽滿、無損傷、無蟲蛀、無霉變或無變質的新鮮核桃仁，除去碎殼和隔膜等雜質。

????清洗、浸泡：將經過挑選后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和雜質，而后用清水進行浸泡，使種仁充分吸水膨脹。

????去皮：將核桃仁在1%氫氧化鈉濃度的堿液中處理15到30分鐘時間，而后用水反復沖洗，除盡皮層。

????磨漿：將去皮后的核桃仁，加入適量的軟化水，用分離式磨漿機進行磨漿，分離出的渣，再經加水進行二次磨漿，并將兩次的漿液混合均勻，分離紗網為100目。

????配料：經磨細的核桃漿液，在配料罐中按一定比例加入砂糖和穩定劑，并攪拌均勻。穩定劑可采用單甘酯、脂肪酸蔗糖酯、BE-1或黃原膠等復合劑，可以防止乳液的分層和沉淀。

????脫氣：配好的料漿，經濾泵打入真空脫氣機中，在真空度為0.8兆帕的條件下進行脫氣。

????均質：脫氣后的料漿，經高壓均質機進行均質。均質壓力為30~40兆帕。