[發明專利]一種核桃乳的加工方法

無效

• 申請號: 201410186639.3
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN103947761A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 陳林
• 申請（專利權）人: 貴州威寧鶴鄉果核桃產業開發有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 吳無懼

1.一種核桃乳的加工方法，它包括：

步驟1、原料篩選：選用肉質飽滿、無損傷、無蟲蛀、無霉變或無變質的新鮮核桃仁，除去碎殼和隔膜雜質；

步驟2、清洗和浸泡：將經過挑選后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和雜質，而后用清水進行浸泡30-60分鐘，使種仁吸水膨脹；

步驟3、去皮：將核桃仁在1%濃度的堿液中侵泡30-60分鐘，而后用水反復沖洗，除盡皮層；

步驟4、磨漿：將去皮后的核桃仁，加入軟化水，用分離式磨漿機進行磨漿，分離出的渣，再經加水進行二次磨漿，并將兩次的漿液混合均勻；

步驟5、配料：經磨細的核桃漿液，在配料罐中按重量比加入砂糖和穩定劑，并攪拌均勻；

步驟6、脫氣：配好的料漿，經濾泵打入真空脫氣機中，在真空度為0.8兆帕的條件下進行脫氣；

步驟7、均質：脫氣后的料漿，經高壓均質機進行均質；

步驟8、灌裝、密封：經脫氣均質的乳液，采用自動灌裝機進行灌裝，并真空密封；

步驟9、殺菌、冷卻：采用高溫殺菌，殺菌后迅速冷卻至40℃以下，而后貼標、包裝入庫。

2.根據權利要求1所述的一種核桃乳的加工方法，其特征在于：穩定劑為單甘酯、脂肪酸蔗糖酯、或黃原膠。

3.根據權利要求1所述的一種核桃乳的加工方法，其特征在于：步驟5所述的按重量比配料其重量配比為：核桃漿溶液：800，砂糖70，穩定劑2-3。

4.根據權利要求1所述的一種核桃乳的加工方法，其特征在于：步驟7所述的均質，其均質壓力為30~40兆帕。

5.根據權利要求1所述的一種核桃乳的加工方法，其特征在于：步驟8所述真空密封在封口時真空度應保持0.025兆帕以上。

6.根據權利要求1所述的一種核桃乳的加工方法，其特征在于：步驟9所述高溫殺菌其殺菌溫度121℃，殺菌時間15分鐘。

7.根據權利要求3所述的一種核桃乳的加工方法，其特征在于：步驟5所述的配料其重量配比為：核桃漿溶液：800，木糖醇50，穩定劑2-3時即可制備出無糖核桃乳。