[發(fā)明專利]姜撞奶制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410186546.0
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN105076415A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張春超
• 申請（專利權(quán)）人: 張春超
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料加工技術(shù)，具體講是姜撞奶制作方法。

背景技術(shù)

生姜味辛性溫，長于發(fā)散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，是天然的營養(yǎng)因子，具有補肺養(yǎng)脾，鎮(zhèn)靜安神的功效，而且含有的活性鈣是人們最好的鈣源之一，目前，牛奶與生姜混合制成的姜撞奶，主要通過生姜研磨來榨取姜汁，研磨榨取姜汁費時費力，而且不能充分利用生姜的營養(yǎng)因子，影響其食用價值，所得到的姜汁對后期加工中牛奶的凝結(jié)造成一定影響，在姜汁與牛奶混合過程中，由于姜汁在牛奶中添加量的控制范圍大，使混合后凝固性差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述不足，提供一種不影響生姜汁食用價值，浸提方便，改善生姜汁與牛奶混合中的添加量，使混合后液體凝固性好的姜撞奶制作方法。

本發(fā)明實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：姜撞奶制作方法，以牛奶和生姜汁為主要原料，制作配方為：選取濃度為13-15%的牛奶、黃原膠添加量為0.13-0.14%、生姜汁添加量為8-10%，其制作的方法如下：

步驟1，將新鮮生姜清洗、去皮、護色后，以PH值為5.4-5.6的去離子水為浸提液，在浸提溫度為60-65℃，浸提料液比為1:35的條件下浸提45分鐘得到生姜汁；

步驟2，在鮮牛奶中加入水，使牛奶濃度稀釋為13-15%，向稀釋的牛奶添加0.13-0.14%黃原膠、3%白砂糖和0.1%檸檬酸均質(zhì)、殺菌冷卻；

步驟3，在溫度為70-73℃情況下，取8-10%生姜汁加入濃度為13-15%的牛奶中，制得姜撞奶液體PH值為6.3-6.5。

本發(fā)明姜撞奶制作方法，采用牛奶和生姜作為主要原料，通過去離子水浸提生姜汁，使浸提的生姜汁不影響食用價值，浸提方便，減小牛奶濃度范圍，合理控制生姜汁在牛奶中的添加量，使混合后液體凝固性好。

具體實施方式

本發(fā)明姜撞奶制作方法，采用牛奶和生姜作為主要原料，制作配方為：選取濃度為13-15%的牛奶、黃原膠添加量為0.13-0.14%、生姜汁添加量為8-10%，通過去離子水浸提生姜汁，使浸提的生姜汁不影響食用價值，浸提方便，減小牛奶濃度范圍，合理控制生姜汁在牛奶中的添加量，使混合后液體凝固性好。

實施例1

首先將新鮮生姜清洗、去皮、護色后，以PH值為5.4的去離子水為浸提液，在浸提溫度為60℃，浸提料液比為1:35的條件下浸提45分鐘得到生姜汁，再將鮮牛奶中加入水，使牛奶濃度稀釋為13%，向濃度為13%牛奶添加0.13%黃原膠、3%白砂糖和0.1%檸檬酸均質(zhì)、殺菌冷卻，最后在溫度為70℃情況下，取8%生姜汁加入濃度為13%的牛奶中，制得的姜撞奶液體PH值為6.3。

實施例2

首先將新鮮生姜清洗、去皮、護色后，以PH值為5.5的去離子水為浸提液，在浸提溫度為63℃，浸提料液比為1:35的條件下浸提45分鐘得到生姜汁，再將鮮牛奶中加入水，使牛奶濃度稀釋為14%，向濃度為14%牛奶添加0.135%黃原膠、3%白砂糖和0.1%檸檬酸均質(zhì)、殺菌冷卻，最后在溫度為72℃情況下，取9%生姜汁加入濃度為14%的牛奶中，制得的姜撞奶液體PH值為6.4。

實施例3

首先將新鮮生姜清洗、去皮、護色后，以PH值為5.6的去離子水為浸提液，在浸提溫度為65℃，浸提料液比為1:35的條件下浸提45分鐘得到生姜汁，再將鮮牛奶中加入水，使牛奶濃度稀釋為15%，向濃度為13%牛奶添加0.14%黃原膠、3%白砂糖和0.1%檸檬酸均質(zhì)、殺菌冷卻，最后在溫度為73℃情況下，取10%生姜汁加入濃度為15%的牛奶中，制得的姜撞奶液體PH值為6.5。