[發明專利]風味茄子醬的加工方法

在審

• 申請號: 201410186540.3
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN105077172A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 王建新
• 申請（專利權）人: 王建新
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體講是風味茄子醬的加工方法。

背景技術

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷鐵等營養成分，具有豐富的營養價值，食用時可以清熱止血，消腫止痛等功效，具有很好的食療作用，目前，茄子主要用于做菜，使茄子的食用性比較單一，茄子加工市場前景受到一定影響，不能被廣泛的利用到生活中，使茄子的深加工不被重視，深加工技術受到很大的影響，隨著各種農副產品的深加工種類不斷增加，副食品對市場的占領，茄子的市場價值將會逐步減小，茄子的營養價值和食療價值不被很好的利用，造成浪費。

發明內容

本發明針對上述不足，提供一種增加茄子食用性，具有加工市場前景，增強茄子深加工技術，擴大茄子市場價值，能更好的利用茄子營養價值和食療價值的風味茄子醬加工方法。

本發明實現上述目的所采用的技術方案是：風味茄子醬的加工方法，所述加工方法如下：

步驟1，選取優質茄子清洗后經過去皮切條，放入破碎機中對茄子進行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘；

步驟2，向蒸煮后得到的茄子醬中添加配料，配料按茄子醬質量百分數添加14-16%粗辣椒粉、19-21%蒜蓉和5-6%食鹽進行加熱烹制制得風味茄子醬；

步驟3，對空瓶進行清洗殺菌后將制得的風味茄子醬灌裝，灌裝后在120-122℃條件下殺菌4-6分鐘，趁熱封口后自然冷卻。

本發明風味茄子醬的加工方法，設計茄子醬合理的加工技術、添加配料和配料添加量，增加茄子食用性，使其具有加工市場前景，增強茄子深加工技術，擴大茄子市場價值，能更好的利用茄子營養價值和食療價值。

具體實施方式

本發明風味茄子醬的加工方法，設計茄子醬合理的加工技術、添加配料和配料添加量，其加工方法如下：

步驟1，選取優質茄子清洗后經過去皮切條，放入破碎機中對茄子進行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘；

步驟2，向蒸煮后得到的茄子醬中添加配料，配料按茄子醬質量百分數添加14-16%粗辣椒粉、19-21%蒜蓉和5-6%食鹽進行加熱烹制制得風味茄子醬；

步驟3，對空瓶進行清洗殺菌后將制得的風味茄子醬灌裝，灌裝后在120-122℃條件下殺菌4-6分鐘，趁熱封口后自然冷卻。

實施例1

選取優質茄子清洗后經過去皮切條，放入破碎機中對茄子進行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘，取蒸煮后得到的茄子醬500千克，向其添加70千克粗辣椒粉、95千克蒜蓉和25千克食鹽進行加熱烹制制得風味茄子醬，然后對空瓶進行清洗殺菌后將制得的風味茄子醬灌裝，灌裝后在120℃條件下殺菌4分鐘，趁熱封口后自然冷卻。

實施例2

選取優質茄子清洗后經過去皮切條，放入破碎機中對茄子進行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘，取蒸煮后得到的茄子醬800千克，向其添加120千克粗辣椒粉、160千克蒜蓉和44千克食鹽進行加熱烹制制得風味茄子醬，然后對空瓶進行清洗殺菌后將制得的風味茄子醬灌裝，灌裝后在121℃條件下殺菌5分鐘，趁熱封口后自然冷卻。

實施例3

選取優質茄子清洗后經過去皮切條，放入破碎機中對茄子進行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘，取蒸煮后得到的茄子醬1000千克，向其添加160千克粗辣椒粉、210千克蒜蓉和60千克食鹽進行加熱烹制制得風味茄子醬，然后對空瓶進行清洗殺菌后將制得的風味茄子醬灌裝，灌裝后在122℃條件下殺菌6分鐘，趁熱封口后自然冷卻。

本發明風味茄子醬的加工方法，隨著茄子醬取用量增加，向茄子醬中添加的配料用量在限制范圍內也同時增加，使制得的風味茄子醬品質相同，增加茄子食用性，使其具有加工市場前景，增強茄子深加工技術，擴大茄子市場價值，能更好的利用茄子營養價值和食療價值。