[發明專利]一種即食鹵制豆干的制備方法

在審

• 申請號: 201410186539.0
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN105076463A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 徐斌
• 申請（專利權）人: 徐斌
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體講是一種即食鹵制豆干的制備方法。

背景技術

目前，市場上的豆制品多為傳統的浸泡、磨漿、煮漿、加凝固劑成嫩豆腐，擠壓成干豆腐，再加調料鹵制成可直接食用的豆制品，這種方法制成的產品含水量高，難長時間儲藏，生產工藝比較復雜，生產過程中產生大量廢渣、廢水，同時多數蛋白質在生產中流失，造成資源的浪費，制得產品缺少豆腐的口感和風味，還需要添加防腐劑，使產品營養成分低比較低。

發明內容

本發明針對上述不足，提供一種生產工藝簡化，儲存時間長，蛋白質利用充分，具有豐富營養價值的即食鹵制豆干制備方法。

本發明實現上述目的所采用的技術方案是：一種即食鹵制豆干的制備方法，采用水豆腐為主要原料，其制備方法如下：步驟1，選取優質的水豆腐，經過均勻切分后，在溫度為60-65攝氏度條件下熱風干燥60-70分鐘，干燥水豆腐的水份，制成干豆腐片；步驟2，選擇不同鹵水口味，鹵制每500-1000份豆干，向鹵水中加入鹽12-24份、八角5-10份和白砂糖25-50份，攪拌調合，制得鹵液；步驟3，將干豆腐片放入鹵液中鹵制45-60分鐘，鹵制入味后烘干、殺菌消毒、真空包裝，制得成品。

本發明一種即食鹵制豆干的制備方法，以水豆腐為主要原料，經干燥再鹵制制成，配置了合理的鹵液，使制得產品的生產工藝簡化，儲存時間長，蛋白質利用充分，具有豐富營養價值。

具體實施方式

實施例1

步驟1，選取優質的水豆腐，經過均勻切分后，在溫度為60-65攝氏度條件下熱風干燥60-70分鐘，干燥水豆腐的水份，制成干豆腐片；

步驟2，選擇不同鹵水口味，鹵制每500kg豆干，向鹵水中加入鹽12kg、八角5kg和白砂糖25kg，攪拌調合，制得鹵液；

步驟3，將500kg干豆腐片放入鹵液中鹵制45分鐘，鹵制入味后烘干、殺菌消毒、真空包裝，制得成品。

實施例2

步驟1，選取優質的水豆腐，經過均勻切分后，在溫度為60-65攝氏度條件下熱風干燥60-70分鐘，干燥水豆腐的水份，制成干豆腐片；

步驟2，選擇不同鹵水口味，鹵制每800kg豆干，向鹵水中加入鹽19.2kg、八角8kg和白砂糖40kg，攪拌調合，制得鹵液；

步驟3，將800kg干豆腐片放入鹵液中鹵制54分鐘，鹵制入味后烘干、殺菌消毒、真空包裝，制得成品。

實施例3

步驟1，選取優質的水豆腐，經過均勻切分后，在溫度為60-65攝氏度條件下熱風干燥60-70分鐘，干燥水豆腐的水份，制成干豆腐片；

步驟2，選擇不同鹵水口味，鹵制每1000kg豆干，向鹵水中加入鹽24kg、八角10kg和白砂糖50kg，攪拌調合，制得鹵液；

步驟3，將1000kg干豆腐片放入鹵液中鹵制60分鐘，鹵制入味后烘干、殺菌消毒、真空包裝，制得成品。