[發明專利]一種黃漿水制備的酸味飲料

在審

• 申請號: 201410186399.7
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN105077423A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 張春超
• 申請（專利權）人: 張春超
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健飲料，具體講是一種黃漿水制備的酸味飲料。

背景技術

黃漿水主要是豆類食物生產過程中壓榨出來的液體，在加工豆制品過程中榨取的黃漿水大多數情況直接排放，直接排放后造成一定環境污染，而且，由于黃漿水中含有豐富的有機物，含有多種對人體健康有益的生物活性物質，直接排放不能有效地利用其營養成分，造成了資源浪費，目前，黃漿水可以通過碳酸化處理，然后添加牛乳進行乳酸菌發酵，制備出營養飲料，在制備飲料過程中需要合理控制原料比重，由于制備過程中原料比重范圍大，黃漿水本身具有酸性，在與乳酸菌進行發酵時，不能很好地控制酸味，不能很好地控制原料比重，造成制備的飲料變味。

發明內容

本發明針對上述不足，提供一種充分利用黃漿水營養成分，原料比重范圍小，能很好地控制飲料酸味，口感細膩的酸味飲料。

本發明實現上述目的所采用的技術方案是：一種黃漿水制備的酸味飲料，包括下述重量百分比的原料：黃漿水80-85%、蔗糖10-12%、乳糖1.0-1.2%、酸味劑0.25-0.28%、果汁5-10%，其制備方法如下：步驟1、將黃漿水混合液體用巴氏高溫消毒法進行殺菌，殺菌后使其自然冷卻至室溫；

步驟2、將蔗糖10-12%、乳糖1.0-1.2%、酸味劑0.25-0.28%、果汁5-10%和黃漿水80-85%攪拌均勻制成混合液體；

步驟3、在無菌條件下，接入馴化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的4-5%；

步驟4、將接種后的液體在溫度為43-45攝氏度下進行發酵，發酵時間控制在16-17小時；

步驟5，發酵結束后，在無菌條件下，高溫短時殺菌，在迅速降溫至25攝氏度左右，然后采用無菌包裝完成產品。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：一種黃漿水制備的酸味飲料，以黃漿水為主要原料充分利用黃漿水營養成分，在制備中對各原料成分的比重范圍進行了壓縮，增大了蔗糖用量避免使用具有化學成分的甜味劑，同時在混合過程中加入少量乳糖增加飲料的口感，避免在后期加入牛乳影響其飲料的酸味，很好地控制飲料酸味，制備出的產品口感細膩。

具體實施方式

該黃漿水制備的酸味飲料包括的原料重量百分比如下：黃漿水80-85%、蔗糖10-12%、乳糖1.0-1.2%、酸味劑0.25-0.28%、果汁5-10%，在制備中對各原料成分的比重范圍進行了壓縮，增大了蔗糖用量避免使用具有化學成分的甜味劑，同時在混合過程中加入少量乳糖增加飲料的口感，避免在后期加入牛乳影響其飲料的酸味，很好的控制飲料酸味，使制備產品口感細膩。

實施例1：

將黃漿水混合液體用巴氏高溫消毒法進行殺菌，殺菌后使其自然冷卻至室溫，冷卻后，將蔗糖10%、乳糖1.0%、酸味劑0.25%、果汁5%和黃漿水80%攪拌均勻制成混合液體；然后在無菌條件下，接入馴化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的4%；接種后的液體在溫度為43攝氏度下進行發酵，發酵時間控制在16小時；發酵結束后，在無菌條件下，高溫短時殺菌，在迅速降溫至25攝氏度左右，然后采用無菌包裝完成產品，本實例采用控制范圍的小百分比，完成產品酸味液體PH為3.5-4.2之間。

實施例2：

將黃漿水混合液體用巴氏高溫消毒法進行殺菌，殺菌后使其自然冷卻至室溫，冷卻后，將蔗糖12%、乳糖1.2%、酸味劑0.28%、果汁10%和黃漿水85%攪拌均勻制成混合液體；然后在無菌條件下，接入馴化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的4%；接種后的液體在溫度為45攝氏度下進行發酵，發酵時間控制在17小時；發酵結束后，在無菌條件下，高溫短時殺菌，在迅速降溫至25攝氏度左右，然后采用無菌包裝完成產品，本實例采用控制范圍的小百分比，完成產品酸味液體PH為3.0-4.0之間。