[發明專利]柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方

在審

• 申請號: 201410186390.6
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN105077422A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 張春超
• 申請（專利權）人: 張春超
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料加工技術，具體講是柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方。

背景技術

柑橘類果汁含有有機酸類、脂類、乙醛、羰基等物質，有機酸中有抗壞血酸抑制氧化作用，但是，其中因部分抗壞血酸氧化酶轉變為氧化型脫氫抗壞血酸，從而失去飲料風味的穩定作用，乙醛具有刺鼻性氣味，還容易被氧化成乙醇產生大量酒精，對人體健康存在一定的影響，同時，柑橘類果汁存在一定的苦味影響產品的口感。

發明內容

本發明針對上述不足，提供一種飲料風味穩定，降低酒精含量，去除果汁苦味，使飲料口味鮮甜的加工工藝及其配方。

本發明實現上述目的所采用的技術方案是：柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方，其配方如下：30%柑橘汁，柑橘汁中添加0.5%的β-環形糊精、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉，加工方法如下：

步驟1，柑橘通過搗碎機處理15-20s，使其充分破碎，進行粗濾得到柑橘汁；

步驟2，向柑橘汁中添加0.5%的β-環形糊精處理1-2s，使柑橘汁脫苦；

步驟3，脫苦后，取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉在水中進行混合攪拌，充分溶解于水中；

步驟4，在85-90℃條件下，混合后柑橘汁在85-90℃條件下進行殺菌，在無菌條件下進行裝瓶封蓋。

本發明柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方，向柑橘汁中添加β-環形糊精去除果汁苦味，同時添加白糖和檸檬酸使飲料口味鮮甜，添加抗壞血酸鈉降低酒精含量，使飲料風味穩定。

具體實施方式

本發明柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方如下：

步驟1，柑橘通過搗碎機處理15-20s，使其充分破碎，進行粗濾得到柑橘汁；

步驟2，向柑橘汁中添加0.5%的β-環形糊精處理1-2s，使柑橘汁脫苦；

步驟3，脫苦后，取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉在水中進行混合攪拌，充分溶解于水中；

步驟4，混合后柑橘汁在85-90℃條件下進行殺菌，殺菌后冷卻到1-5℃，在無菌條件下進行裝瓶封蓋。