[發明專利]一種冷凍飲品用打發奶油巧克力球、冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410185974.1
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN105076619B
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 富凱;溫紅瑞
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G1/32
• 分類號: A23G1/32;A23G1/54;A23G9/32
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 李輝

1.一種冰淇淋用打發奶油巧克力球，其特征在于，所述打發奶油巧克力球包括打發奶油球和包在打發奶油球外面的巧克力包衣；

所述打發奶油球，其原料按重量份為：290-310重量份奶油，4-6重量份明膠，28-32重量份水，0.2-0.4重量份大豆蛋白粉；

所述巧克力包衣，其原料按重量百分比為：葡萄糖漿14-16％，棕櫚油6.5-8.5％，色拉油6.5-8.5％，可可粉1.4-1.6％，蔗糖酯0.09-0.11％，海藻酸鈉0.02-0.04％，黃原膠0.01-0.03％，黑巧克力39-41％，余量為水；

其中，所述打發奶油巧克力球的制備方法，包括以下步驟：

1)先把明膠、大豆蛋白粉和熱水攪拌至溶解獲得混合液，保溫使明膠為液體狀；鮮奶油打至柔軟聳立時，加入混合液，一起打發后，降溫使奶油變為固態，并在明膠的作用下固定下來，之后冷凍備用；

2)將蔗糖酯、海藻酸鈉和黃原膠放入可可粉中混勻，獲得可可粉混合物；

3)將黑巧克力融化，加入可可粉混合物、葡萄糖漿、棕櫚油和色拉油，經過巧克力精磨機在45-48℃下精磨，制得巧克力漿料；

4)將冷凍打發奶油舀成5-8mm的圓球狀，將奶油球沾巧克力漿料形成巧克力包衣，涂掛巧克力包衣后的打發奶油巧克力球直徑為10-12mm。

2.根據權利要求1所述的冰淇淋用打發奶油巧克力球，其特征在于，巧克力包衣外還撒有可可粉。

3.一種含打發奶油巧克力球的冰淇淋，其特征在于，包含權利要求1所述的冰淇淋用打發奶油巧克力球，其中，所述冰淇淋用打發奶油巧克力球添加量為冰淇淋漿料的18wt％-22wt％；

其中，所述冰淇淋漿料的原料基于1000重量份為：白砂糖100-140重量份，全脂乳粉280-320重量份，脫脂乳粉30-90重量份，飴糖30-50重量份，稀奶油100-200重量份，糊精粉10-30重量份，瓜爾豆膠1.5-2.0重量份，刺槐豆膠0.8-1.0重量份，單甘酯1.3-1.7重量份，余量為水。

4.一種權利要求3所述冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：

1)制備冰淇淋漿料；

2)向冰淇淋杯內灌注冰淇淋漿料，其中，冰淇淋漿料膨化率為100％；

3)混入權利要求1所述的冰淇淋用打發奶油巧克力球；

4)加蓋包裝。