[發明專利]一種冷凍飲品用打發奶油巧克力球、冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410185974.1
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN105076619B
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 富凱;溫紅瑞
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G1/32
• 分類號: A23G1/32;A23G1/54;A23G9/32
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 李輝

本發明涉及冷凍飲品領域，具體地，本發明涉及一種冷凍飲品用打發奶油巧克力球、冷凍飲品及其制備方法。本發明的冰淇淋用打發奶油巧克力球，包括打發奶油球和包在打發奶油球外面的巧克力包衣。本發明的含打發奶油巧克力球的冰淇淋，包含上述的打發奶油巧克力球，所述打發奶油巧克力球添加量為冰淇淋漿料的18wt％?22wt％。本發明在打發奶油中的添加明膠，使鮮奶油打發后有良好的保型性，大豆蛋白粉的添加使鮮奶油具有良好的打發性。本發明通過添加本發明的冷凍飲品用打發奶油巧克力球，使冷凍飲品添加物口感柔軟。

技術領域

本發明涉及冷凍飲品領域，具體地，本發明涉及一種冷凍飲品用打發奶油巧克力球、冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

目前，冷凍飲品種類較多，為脆筒類產品、花色線棒式及雪糕產品、切片類產品等；因為冷凍食品因為經過冷凍，消費者在食用過程中口感較硬，而且吃起來口感較涼爽。但是有一些消費者吃冷凍食品不僅是為解渴，而是作為一種休閑食品。這樣的話如何生產出來口感非常柔軟，而且口感不是很涼的冷凍食品，是急待解決的問題，而且這類產品將成為冷凍食品的一個新趨勢。

松露巧克力，是巧克力中的一個類目，因形狀模仿法國有名的食材“松露”(法文Truffes，英文Truffles)而得名。源自法國，在歐洲有源遠流長的制作和食用歷史。巧克力表面有一層純可可粉，所以入口先苦后甜。再加上選取純天然原料，口感細膩香醇、絲絲濃滑，帶給你一場味覺的盛宴。松露巧克力最大的特點是獨特的配方造就了23℃的超低融點，帶來了任何其他巧克力都無法比擬的“入口即化”的絕佳口感，甚至一不小心，它就會溶于掌心。

如何將冷凍食品做出類似松露巧克力的口感，而且生產出一種食用過程中口感不是特別涼的冷凍食品是本發明的意義所在。同時，新配方也可以用在冷凍飲品中，比方作為冰淇淋中的填充料，同樣能使冷凍飲品達到降低硬度，提高口融性的目的。

發明內容

本發明的目的是，為解決上述問題，提供一種冰淇淋用打發奶油巧克力球。

本發明的另一目的是提供一種含上述打發奶油巧克力球的冰淇淋。

本發明的冰淇淋用打發奶油巧克力球，包括打發奶油球和包在打發奶油球外面的巧克力包衣；

所述打發奶油球，其原料按重量份包括：290-310重量份奶油，4-6重量份明膠，28-32重量份水，0.2-0.4重量份大豆蛋白粉；優選為300重量份鮮奶油，5重量份明膠，30重量份水，0.3重量份大豆蛋白粉；

所述巧克力包衣，其原料按重量百分比包括：葡萄糖漿14-16％，棕櫚油6.5-8.5％重量份，色拉油6.5-8.5％重量份，可可粉1.4-1.6％，蔗糖酯0.09-0.11％，海藻酸鈉0.02-0.04％重量份，黃原膠0.01-0.03％重量份，黑巧克力39-41％重量份；優選為：葡萄糖漿15％，棕櫚油7.5％，色拉油7.5％，可可粉1.5％，蔗糖酯0.1％，海藻酸鈉0.03％，黃原膠0.02％，黑巧克力40％。

本發明良好的利用了蛋白的發泡性能和明膠的保型性，先加入蛋白粉及明膠打發(此時明膠由于溫度高對結構沒有保型性)，通過對打發后的奶油進行降溫。明膠由于溫度降低，對整個體系進行保護，使打發后的奶油具有了良好的保型性。

本發明外巧克力包衣中蔗糖酯作為漿料中的乳化劑，使料液成均一乳濁液狀。海藻酸鈉，黃原膠的組合作為料液中的增稠劑使料液澆在奶油上后具有不易流動的穩定性。打發奶油中的明膠使鮮奶油打發后有良好的保型性，大豆蛋白粉的添加使鮮奶油具有良好的打發性。

本發明通過這兩種配方的組合生產出的新型食品有類似松露巧克力的良好的柔軟質地及口融性。

根據本發明的打發奶油巧克力球，其中，所述打發奶油球直徑為5-8mm，涂掛巧克力包衣后的打發奶油巧克力球直徑為10-12mm。