[發明專利]一種新型綠豆飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201410185792.4
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN103948131A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 張志國;王珉;王春華;徐京凱;孫盼盼;陳靜;唐越
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

技術領域

本發明涉及食品、飲料技術領域，特別涉及一種新型綠豆飲料的制備方法。

背景技術

中國人的傳統飲食習俗以植物性食品為主，其中谷類食品是中國傳統膳食的主體、是人體能量的主要來源、也是最經濟的能量食物，同時谷物還能提供人體蛋白質和半纖維素、纖維素、無機鹽、維生素等聚合物及種皮、胚芽中的油脂及其它功能性成分，如高級醇碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等。但是隨著經濟發展、生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物，谷類食物的攝入逐漸減少，谷類食物作為膳食主體的地位在逐漸下降。

谷物飲料的誕生，使得人們重新認識了谷物這一傳統食品，徹底改變了谷物在人們心目中“老土”的形象。谷物飲料，作為飲料大家族中的新品類，通過現代工藝，做成可直接飲用的產品，不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養成分，并且口感更好，飲用更方便，吸收更容易。綠豆作為谷物中的重要一員，也成為了飲料的重要研發對象。

綠豆別名青小豆，是一種豆科蝶花亞科植物，其營養價值豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。籽粒每100g含蛋白質22-25g，脂肪1.2-2g，碳水化合物58-60g，粗纖維4.2g左右，微量元素較高，含有核黃素和尼克酸。綠豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、醫食同源。《本草綱目》記載：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之，且益氣，厚腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”作為一種營養保健飲品，綠豆飲料可保證綠豆的營養成分，清涼爽口，風味怡人，是理想的消暑解渴飲料。

目前，綠豆飲料的研發和生產在國內已經被廣泛進行，但都是采用綠豆全豆為原料，經磨漿等工藝加工而成，飲料中還有大量淀粉，而本研究以綠豆加工過程中的預煮液為原料，預煮液中含有綠豆中的可溶性成分精華，將其加工成飲料，做到了廢物再利用，可提高企業效益。

發明內容

本發明提供了一種以綠豆加工預煮液為原料的新型綠豆飲料的制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種新型綠豆飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）選取原料，取綠豆預煮液為原料；

（2）調配，向步驟（1）原料中先加入護色劑，然后再加入輔料混合均勻，最后加入β-環糊精、復合穩定劑進行調配；

（3）脫氣，將步驟（2）所得料液用真空脫氣機脫氣10-30min，真空度為0.05-1.00MPa；?

（4）均質，將步驟（3）所得料液在高壓均質機中均質，均質溫度為50-70℃，壓力在20-25MPa，均質1-2次；

（5）將均質后的料液進行殺菌，灌裝，封蓋。。

作為本發明的一種優選方案，所述輔料為白砂糖、甜味菊苷、果葡糖漿、紅棗濃縮汁中的一種或幾種；所述白砂糖的質量分數為5%-10%，所述甜味菊苷的質量分數為0.5%-2%，所述果葡糖漿的質量分數為3%-8%，所述紅棗濃縮汁的質量分數為5%-8%。輔料的加入有效的增加了飲料風味和功能性特征。

作為本發明的一種優選方案，所述紅棗濃縮汁是以新疆大紅棗為原料，用水洗凈，加入4倍水預煮，打漿后200目過濾，用果膠酶對其酶解后離心得到顏色紅潤飽滿的新鮮紅棗汁。

作為本發明的一種優選方案，所述步驟（2）輔料混合均勻后的料液加入β-環糊精，復合穩定劑和復合乳化劑進行調配。

作為本發明的一種優選方案，步驟（3）脫氣前，先將步驟（2）所得料液倒入膠體磨中，在溫度為40-60℃，轉速為3000-5000r/min下混合均勻。

作為本發明的一種優選方案，所述護色劑為抗壞血酸，抗壞血酸的質量分數為0.1%-0.3%；所述復合穩定劑為羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉按質量比1:1復合，復合穩定劑的質量分數為0.15%-0.30%；所述復合乳化劑由單甘酯和蔗糖酯按質量比1：1組成，復合乳化劑的質量分數為0.1%-0.2%；還可根據需要加入其他調味劑或添加劑。

作為本發明的一種優選方案，先將步驟（2）中加入抗壞血酸后的綠豆預煮液進行酶解：先用中溫α-淀粉酶:添加量為60U/ml,酶解時間為5-10min，酶解溫度為60-80℃；再加入糖化酶：添加量為80-200U/ml，酶解時間為10-15min，酶解溫度為50-70℃；最后加入中性蛋白酶酶解，添加量為：50-70U/ml，酶解時間為20-30min，酶解溫度為50℃-70℃，最后將酶解液用200目濾布過濾，得到澄清的原液。