[發明專利]一種新型綠豆飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201410185792.4
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN103948131A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 張志國;王珉;王春華;徐京凱;孫盼盼;陳靜;唐越
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種新型綠豆飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）選取原料，取綠豆預煮液為原料；

（2）調配，向步驟（1）原料中先加入護色劑，然后再加入輔料混合均勻，最后加入β-環糊精、復合穩定劑進行調配；

（3）脫氣，將步驟（2）所得料液用真空脫氣機脫氣10-30min，真空度為0.05-1.00MPa；?

（4）均質，將步驟（3）所得料液在高壓均質機中均質，均質溫度為50℃-70℃，壓力在20-25MPa，均質1-2次；

（5）將均質后的料液進行殺菌，灌裝，封蓋。

2.根據權利要求1所述的一種新型綠豆飲料的制備方法，其特征是：所述輔料為白砂糖、甜味菊苷、果葡糖漿、紅棗濃縮汁中的一種或幾種；所述白砂糖的質量分數為5%-10%，所述甜味菊苷的質量分數為0.5%-2%，所述果葡糖漿的質量分數為3%-8%，所述紅棗濃縮汁的質量分數為5%-8%。

3.根據權利要求2所述的一種新型綠豆飲料的制備方法，其特征是：所述紅棗濃縮汁是以新疆大紅棗為原料，用水洗凈，加入4倍水預煮，打漿后200目過濾，用果膠酶對其酶解后離心得到的紅棗濃縮汁。

4.?根據權利要求1所述的一種新型綠豆飲料的制備方法，其特征是：所述步驟（2）輔料混合均勻后的料液加入β-環糊精，復合穩定劑和復合乳化劑進行調配。

5.?根據權利要求1所述的一種新型綠豆飲料的制備方法，其特征是：步驟（3）脫氣前，先將步驟（2）所得料液倒入膠體磨中，在溫度為40-60℃，轉速為3000-5000r/min下混合均勻。

6.根據權利要求1和根據權利要求4所述的一種新型綠豆飲料的制備方法，其特征是：所述護色劑為抗壞血酸，抗壞血酸的質量分數為0.1%-0.3%；所述復合穩定劑為羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉按質量比為1：1復合，復合穩定劑的質量分數為0.15%-0.30%；所述復合乳化劑由單甘酯和蔗糖酯按質量比為1：1組成，復合乳化劑的質量分數為0.1%-0.2%。

7.根據權利要求1所述的一種新型綠豆飲料的制備方法，其特征是：先將步驟（2）中加入抗壞血酸后的綠豆預煮液進行酶解：先用中溫α-淀粉酶:添加量為60U/ml,酶解時間為5-10min，酶解溫度為60-80℃；再加入糖化酶：添加量為80-200U/ml，酶解時間為10-15min，酶解溫度為50-70℃；最后加入中性蛋白酶酶解，添加量為：50-70U/ml，酶解時間為20-30min，酶解溫度為50℃-70℃；最后將酶解液用200目濾布過濾。

8.根據權利要求7所述的一種新型綠豆飲料的制備方法，其特征是：所述過濾后的酶解液用200目三層濾布過濾，或用離心機在4000r/min下離心20min。

9.?根據權利要求1所述的一種新型紅豆飲料的制備方法，其特征是：步驟（5）所述殺菌條件為120℃，10-15s；或超高溫瞬時殺菌。