[發明專利]一種紅豆保健酒的制備方法

有效

• 申請號: 201410185767.6
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN103952258A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 張志國;陳靜;孫盼盼;徐京凱;孫迪;唐越
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.?一種紅豆保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取紅豆預煮液為原料，進行滅菌處理；

（2）向步驟（1）所得溶液中添加蔗糖，使紅豆預煮液初始糖濃度達到5-30%，作為待發酵液；

（3）向待發酵液接種經活化的活性干酵母，所述活性干酵母的質量濃度為0.08%-0.12%；得到酵母母液；

（4）將酵母母液接種到已滅菌的發酵罐中進行控溫發酵，溫度26-30℃，發酵時間48-96h；

（5）再次滅菌處理；

（6）無菌條件下，冷卻、靜置、過濾、封裝。

2.根據權利要求1所述的一種紅豆保健酒的制備方法，其特征是：步驟（1）滅菌處理前，向所述紅豆預煮液中加入果膠酶和酸性蛋白酶，在溫度40~60℃下酶解0.5~1.5h，其中所述果膠酶和酸性蛋白酶的質量分數均為0.03~0.08%。

3.?根據權利要求1所述的一種紅豆保健酒的制備方法，其特征是：步驟（5）再次滅菌前，對步驟（4）所得發酵液進行調配：加入木糖醇、聚葡萄糖、紅豆香精和β-環糊精，發酵液中木糖醇的濃度為1-5g/L，聚葡萄糖的濃度為0.1-0.2?g/L，紅豆香精的濃度為0.1-0.2?g/L，β-環糊精的濃度為0.4-1.0?g/L。

4.根據權利要求1所述的一種紅豆保健酒的制備方法，其特征是：步驟（1）所述滅菌處理為加熱沸騰滅菌，步驟（5）所述滅菌處理為超高溫瞬時滅菌。

5.?根據權利要求1所述的一種紅豆保健酒的制備方法，其特征是：步驟（3）所述經活化的活性干酵母的活化步驟如下：將質量濃度為0.08%-0.12%的活性干酵母于10倍質量的40℃，5%的蔗糖溶液中活化30min，再添加1-3體積份的步驟（2）所得待發酵液培養30min。