[發(fā)明專(zhuān)利]一種從甜型黃酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410185608.6
• 申請(qǐng)日: 2014-05-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103936869A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金征宇;田耀旗;李洪巖;魏本喜;胡秀婷;楊哪;徐學(xué)明
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C08B30/00
• 分類(lèi)號(hào): C08B30/00
• 代理公司: 無(wú)錫市大為專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32104
• 代理人: 時(shí)旭丹;劉品超

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種從甜型黃酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，具體涉及一種利用交替雙頻超聲波輔助堿法，從甜型黃酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，屬于農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用及淀粉加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

慢消化淀粉（SDS）對(duì)人體健康非常有益，已越來(lái)越受到人們的關(guān)注。食品中淀粉緩慢消化和吸收可減少餐后血糖水平增加，可控制糖尿病和肥胖。目前制備慢消化淀粉的主要方法有物理改性（韌化處理、濕熱處理和壓熱處理、微波加熱等）、酶脫支改性（普魯蘭酶脫支改性）、化學(xué)改性（環(huán)氧丙烷交聯(lián)或糊精化改性）、復(fù)合變性（酶法-物理法、交聯(lián)-醚化法、酯化-物理法）等。

黃酒酒糟是黃酒發(fā)酵醪經(jīng)壓榨、分離酒液后的固形物。酒糟中含有淀粉、蛋白和酒精等成分，而且數(shù)量較多，一直以來(lái)酒糟都作為廉價(jià)飼料處理，給企業(yè)造成很大的資源浪費(fèi)。黃酒根據(jù)含糖量的高低，可以分為甜型、半甜型、半干型和干型。甜型黃酒，以善釀酒為例，發(fā)酵過(guò)程中加入元紅酒來(lái)抑制酒精發(fā)酵及雜菌引起的酸敗，使黃酒中殘?zhí)窃?0%左右，因此其淀粉仍有70%左右未得到利用。在黃酒前處理階段，糯米經(jīng)過(guò)蒸煮糊化后，通過(guò)淋水將溫度迅速降低至25℃左右，在此過(guò)程中淀粉分子鏈重新有序排列，促進(jìn)了淀粉的慢消化特性。在黃酒發(fā)酵階段，糯米在麥曲中淀粉酶類(lèi)、蛋白酶及酵母的作用下糖化發(fā)酵產(chǎn)生酒精及芳香性風(fēng)味物質(zhì)，由于α-淀粉酶及糖化酶優(yōu)先降解糯米淀粉中的快消化部分，因此發(fā)酵過(guò)程本身就是對(duì)慢消化淀粉的遴選過(guò)程，在淀粉酶類(lèi)的作用下淀粉的慢消化特性得到進(jìn)一步提高。

目前超聲輔助提取技術(shù)大都是采用單一頻率的超聲模式，對(duì)于復(fù)雜的大米蛋白和淀粉結(jié)構(gòu)及其結(jié)合形式，單一頻率的超聲很難取得理想的溶解促進(jìn)效果和傳質(zhì)強(qiáng)化效果。新型雙頻超聲輔助提取技術(shù)可以解決現(xiàn)有技術(shù)的發(fā)展瓶頸，促進(jìn)大米蛋白和淀粉的分離，提高淀粉的提取效率。交替雙頻超聲模式可實(shí)現(xiàn)兩個(gè)超聲頻率間的交替變換，促溶和傳質(zhì)效果更強(qiáng)，且能量利用率更高，比單頻超聲模式節(jié)能20%-30%。

因此，選擇甜型黃酒酒糟為提取慢消化淀粉的原料，利用交替雙頻超聲輔助堿法提取慢消化淀粉，使酒糟等低值資源實(shí)現(xiàn)高值化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種利用交替雙頻超聲輔助堿法提取技術(shù)從甜型黃酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，實(shí)現(xiàn)了低值黃酒酒糟的綜合利用。

本發(fā)明的技術(shù)方案，一種從甜型黃酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，以甜型黃酒酒糟為原料，利用交替雙頻超聲輔助堿法提取技術(shù)提取高含量的慢消化淀粉，工藝為：

（1）酒糟預(yù)處理：取甜型黃酒酒糟，經(jīng)超微粉碎后過(guò)180-200目篩，加水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%-30%的懸濁乳液，攪拌，并用0.01M的NaOH溶液調(diào)節(jié)至pH為9-11；

（2）交替雙頻超聲波輔助處理：取步驟（1）所得預(yù)處理后的酒糟置于雙頻脈沖超聲設(shè)備中，進(jìn)行超聲輔助堿液浸提；超聲條件如下：超聲功率400-1000W/2000mL，雙頻超聲頻率為24kHz、35kHz、68kHz三個(gè)頻率中的任意兩兩組合；轉(zhuǎn)速10-30r/s，工作/間歇比1-4s/s，超聲提取時(shí)間40-100min，得到的浸提液靜置后傾析，然后再重復(fù)上述步驟2-6次；

（3）醇沉處理：將步驟（2）處理后的樣品水洗至中性，加入樣品2-5倍體積的乙醇，3-5℃下攪拌20-30min后，靜置，離心后收集沉淀；

（4）鼓風(fēng)干燥及粉碎：取步驟（3）收集的沉淀于35℃條件下鼓風(fēng)干燥24h，并將干燥后的樣品進(jìn)行機(jī)械粉碎并過(guò)100目篩，即得慢消化淀粉。

采用Englyst法測(cè)定慢消化淀粉含量，所得的慢消化淀粉產(chǎn)品中慢消化淀粉的含量為70%-85%。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用的原料為甜型黃酒酒糟，提高了副產(chǎn)品的商品價(jià)值；采用交替雙頻超聲輔助堿法提取的方法，促溶、傳質(zhì)效果更強(qiáng)，且能量利用率更高，比單頻超聲模式節(jié)能20%-30%。本發(fā)明以交替雙頻超聲輔助堿法技術(shù)提取慢消化淀粉，方法新穎，產(chǎn)品質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；而現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)SDS，需加入大量化學(xué)藥品，產(chǎn)品的安全性差，在食品中的使用受到限制，通過(guò)本發(fā)明制備的產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、緩慢吸收、持續(xù)釋放能量等優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1