[發明專利]一種從甜型黃酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法

有效

• 申請號: 201410185608.6
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN103936869A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 金征宇;田耀旗;李洪巖;魏本喜;胡秀婷;楊哪;徐學明
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C08B30/00
• 分類號: C08B30/00
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙) 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

本發明涉及一種從甜型黃酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，具體涉及一種利用交替雙頻超聲波輔助堿法，從甜型黃酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，屬于農副產品綜合利用及淀粉加工技術領域。

背景技術

慢消化淀粉（SDS）對人體健康非常有益，已越來越受到人們的關注。食品中淀粉緩慢消化和吸收可減少餐后血糖水平增加，可控制糖尿病和肥胖。目前制備慢消化淀粉的主要方法有物理改性（韌化處理、濕熱處理和壓熱處理、微波加熱等）、酶脫支改性（普魯蘭酶脫支改性）、化學改性（環氧丙烷交聯或糊精化改性）、復合變性（酶法-物理法、交聯-醚化法、酯化-物理法）等。

黃酒酒糟是黃酒發酵醪經壓榨、分離酒液后的固形物。酒糟中含有淀粉、蛋白和酒精等成分，而且數量較多，一直以來酒糟都作為廉價飼料處理，給企業造成很大的資源浪費。黃酒根據含糖量的高低，可以分為甜型、半甜型、半干型和干型。甜型黃酒，以善釀酒為例，發酵過程中加入元紅酒來抑制酒精發酵及雜菌引起的酸敗，使黃酒中殘糖在10%左右，因此其淀粉仍有70%左右未得到利用。在黃酒前處理階段，糯米經過蒸煮糊化后，通過淋水將溫度迅速降低至25℃左右，在此過程中淀粉分子鏈重新有序排列，促進了淀粉的慢消化特性。在黃酒發酵階段，糯米在麥曲中淀粉酶類、蛋白酶及酵母的作用下糖化發酵產生酒精及芳香性風味物質，由于α-淀粉酶及糖化酶優先降解糯米淀粉中的快消化部分，因此發酵過程本身就是對慢消化淀粉的遴選過程，在淀粉酶類的作用下淀粉的慢消化特性得到進一步提高。

目前超聲輔助提取技術大都是采用單一頻率的超聲模式，對于復雜的大米蛋白和淀粉結構及其結合形式，單一頻率的超聲很難取得理想的溶解促進效果和傳質強化效果。新型雙頻超聲輔助提取技術可以解決現有技術的發展瓶頸，促進大米蛋白和淀粉的分離，提高淀粉的提取效率。交替雙頻超聲模式可實現兩個超聲頻率間的交替變換，促溶和傳質效果更強，且能量利用率更高，比單頻超聲模式節能20%-30%。

因此，選擇甜型黃酒酒糟為提取慢消化淀粉的原料，利用交替雙頻超聲輔助堿法提取慢消化淀粉，使酒糟等低值資源實現高值化。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用交替雙頻超聲輔助堿法提取技術從甜型黃酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，實現了低值黃酒酒糟的綜合利用。

本發明的技術方案，一種從甜型黃酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，以甜型黃酒酒糟為原料，利用交替雙頻超聲輔助堿法提取技術提取高含量的慢消化淀粉，工藝為：

（1）酒糟預處理：取甜型黃酒酒糟，經超微粉碎后過180-200目篩，加水配成質量分數為10%-30%的懸濁乳液，攪拌，并用0.01M的NaOH溶液調節至pH為9-11；

（2）交替雙頻超聲波輔助處理：取步驟（1）所得預處理后的酒糟置于雙頻脈沖超聲設備中，進行超聲輔助堿液浸提；超聲條件如下：超聲功率400-1000W/2000mL，雙頻超聲頻率為24kHz、35kHz、68kHz三個頻率中的任意兩兩組合；轉速10-30r/s，工作/間歇比1-4s/s，超聲提取時間40-100min，得到的浸提液靜置后傾析，然后再重復上述步驟2-6次；

（3）醇沉處理：將步驟（2）處理后的樣品水洗至中性，加入樣品2-5倍體積的乙醇，3-5℃下攪拌20-30min后，靜置，離心后收集沉淀；

（4）鼓風干燥及粉碎：取步驟（3）收集的沉淀于35℃條件下鼓風干燥24h，并將干燥后的樣品進行機械粉碎并過100目篩，即得慢消化淀粉。

采用Englyst法測定慢消化淀粉含量，所得的慢消化淀粉產品中慢消化淀粉的含量為70%-85%。

本發明的有益效果：本發明采用的原料為甜型黃酒酒糟，提高了副產品的商品價值；采用交替雙頻超聲輔助堿法提取的方法，促溶、傳質效果更強，且能量利用率更高，比單頻超聲模式節能20%-30%。本發明以交替雙頻超聲輔助堿法技術提取慢消化淀粉，方法新穎，產品質量好、營養價值高；而現有技術生產SDS，需加入大量化學藥品，產品的安全性差，在食品中的使用受到限制，通過本發明制備的產品具有營養價值高、緩慢吸收、持續釋放能量等優點。

具體實施方式

實施例1