[發明專利]一種豆奶飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410185604.8
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN105076444B
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 劉紅霞;季國志;王美華;李洪亮;母智深
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 11328
• 代理人: 徐馳;劉子文

1.一種豆奶飲料，其特征在于，所述豆奶飲料的pH值為3.5至4.2，制成其的每100重量份的原料包括：大豆3至15重量份、紅糖2.5至4.5重量份、增稠劑0.30至0.65重量份、緩沖鹽0.06至0.15重量份和酸度調節劑0.30至0.60重量份；其中所述增稠劑由果膠、大豆多糖和結冷膠按重量比（6-8）：3：1組合而成；所述緩沖鹽由三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉按重量比2：1組合而成。

2.如權利要求1所述的豆奶飲料，其中，制成其的每100重量份的原料還包括：0.03至0.15重量份的乳化劑，不高于2.5重量份的白砂糖，不高于10重量份的果蔬汁，0.03至0.06重量份的維生素，0.04至0.10重量份的食用香精，和/或0.02至0.04重量份的由鈕甜、安賽蜜和阿斯巴甜按重量比1：1：（1-2）組合而成的甜味劑。

3.如權利要求1所述的豆奶飲料，其中所述酸度調節劑由檸檬酸、乳酸和檸檬酸鈉組合而成。

4.一種如權利要求1所述的豆奶飲料的制備方法，其特征在于包括：

將大豆加水磨漿，得到豆漿；

將紅糖、增稠劑和緩沖鹽干混，再加入水中溶解并混勻，得到配料液；

將所述豆漿和所述配料液混勻，得到混合料液；

向所述混合料液中加入酸度調節劑并攪拌均勻，得到調酸后料液；以及

將所述調酸后料液均質并滅菌。

5.如權利要求4所述的豆奶飲料的制備方法，其中所述大豆加水磨漿的方法為：將大豆脫皮，再按照豆水質量比1：（5-8）加水磨漿，磨漿過程中在線添加碳酸氫鈉，使得磨出的豆漿pH值為6.8至7.0；然后離心分離，將豆渣加水清洗后進行二次分離，得到豆漿；所得豆漿要求4000rad/min離心10min的離心沉淀率≤1.5%。

6.如權利要求4所述的豆奶飲料的制備方法，其中將所述豆漿和所述配料液混勻時，所述豆漿的溫度為10至20℃，所述配料液的溫度為10至23℃。

7.如權利要求4所述的豆奶飲料的制備方法，其中所述加入酸度調節劑的方法為：將酸度調節劑用水溶解制成酸液，將所述酸液噴灑到攪拌中的所述混合料液中。

8.如權利要求4所述的豆奶飲料的制備方法，其中所述均質的一級壓力為200bar、二級壓力為50bar。

9.如權利要求4所述的豆奶飲料的制備方法，其中所述滅菌為超高溫瞬時滅菌，滅菌的溫度為115至121℃，時間為3至5秒。