[發(fā)明專利]一種豆奶飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410185604.8
• 申請(qǐng)日: 2014-05-05
• 公開（公告）號(hào): CN105076444B
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉紅霞;季國(guó)志;王美華;李洪亮;母智深
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 北京漢德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11328
• 代理人: 徐馳;劉子文

本發(fā)明提供了一種豆奶飲料，其pH值為3.5至4.2，制成其的每100重量份的原料包括：大豆3至15重量份、紅糖2.5至4.5重量份、增稠劑0.30至0.65重量份、緩沖鹽0.06至0.15重量份和酸度調(diào)節(jié)劑0.30至0.60重量份；其中增稠劑由果膠、大豆多糖和結(jié)冷膠按重量比（6?8）：3：1組合而成；緩沖鹽由三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉按重量比2：1組合而成。其中優(yōu)選的酸度調(diào)節(jié)劑由檸檬酸、乳酸和檸檬酸鈉組合而成。該豆奶飲料中的紅糖成分與豆奶中的蛋白質(zhì)可獨(dú)立且穩(wěn)定存在于產(chǎn)品中，有效保持的產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，并使產(chǎn)品具有較好的穩(wěn)定性，該產(chǎn)品還具有良好的口感。本發(fā)明還提供了該豆奶飲料的制備方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆奶飲料，尤其是一種含有紅糖的酸性豆奶飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

豆奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但其豆腥味讓很多消費(fèi)者難以接受。紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味，有非常好的遮蔽豆腥味的效果。但是直接在豆奶中添加紅糖，紅糖中的有機(jī)酸與豆奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生一種變性沉淀物，能分解和破壞紅糖和豆奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)及穩(wěn)定性。若將上述產(chǎn)品的酸度降低，則會(huì)加劇變性沉淀物的生成，進(jìn)一步破壞產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種豆奶飲料，其中含有豆奶和紅糖雙重風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失少且產(chǎn)品穩(wěn)定性較好。

本發(fā)明的還一個(gè)目的是提供一種豆奶飲料的制備方法，制備過程中營(yíng)養(yǎng)損失較少，其制備出的產(chǎn)品具有豆?jié){和紅糖的雙重風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，且產(chǎn)品穩(wěn)定性好。

本發(fā)明提供了一種豆奶飲料，其pH值為3.5至4.2，制成其的每100重量份的原料包括：大豆3至15重量份、紅糖2.5至4.5重量份、增稠劑0.30至0.65重量份、緩沖鹽0.06至0.15重量份和酸度調(diào)節(jié)劑0.30至0.60重量份；其中增稠劑由果膠、大豆多糖和結(jié)冷膠按重量比（6-8）：3：1組合而成；緩沖鹽由三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉按重量比2：1組合而成。其中優(yōu)選的酸度調(diào)節(jié)劑由檸檬酸、乳酸和檸檬酸鈉組合而成；此方案調(diào)配出的豆奶飲料酸味柔和、協(xié)調(diào)且自然。

在豆奶飲料的一種示意性實(shí)施方式中，制成其的每100重量份的原料還包括：0.03至0.15重量份的乳化劑、不高于2.5重量份的白砂糖、不高于10重量份的果蔬汁、0.03至0.06重量份的維生素、0.04至0.10重量份的食用香精和/或0.02至0.04重量份的甜味劑。其中，優(yōu)選的甜味劑由鈕甜、安賽蜜和阿斯巴甜按重量比1：1：（1-2）組合而成。

本發(fā)明還提供了一種上述的豆奶飲料的制備方法，其包括：將大豆加水磨漿，得到豆?jié){；將紅糖、增稠劑和緩沖鹽干混，再加入水中溶解并混勻，得到配料液；將豆?jié){和配料液混勻，得到混合料液；向混合料液中加入酸度調(diào)節(jié)劑并攪拌均勻，得到調(diào)酸后料液；以及將調(diào)酸后料液均質(zhì)并滅菌。

在豆奶飲料的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，大豆加水磨漿的方法為：將大豆脫皮，再按照豆水質(zhì)量比1：（5-8）加水磨漿，磨漿過程中在線添加碳酸氫鈉，使得磨出的豆?jié){pH值為6.8至7.0；然后離心分離，將豆渣加水清洗后進(jìn)行二次分離，得到豆?jié){；所得豆?jié){要求4000rad/min離心10min的離心沉淀率≤1.5%。其中添加碳酸氫鈉的濃度優(yōu)選為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.25%。添加碳酸氫鈉可以提高大豆的蛋白提取率。

在豆奶飲料的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，將豆?jié){和配料液混勻時(shí)，豆?jié){的溫度為10至20℃，配料液的溫度為10至23℃。

在豆奶飲料的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，加入酸度調(diào)節(jié)劑的方法為：將酸度調(diào)節(jié)劑用水溶解制成酸液，將酸液噴灑到攪拌中的混合料液中。

在豆奶飲料的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，均質(zhì)的一級(jí)壓力為200bar、二級(jí)壓力為50bar。

在豆奶飲料的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，滅菌為超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌的溫度為115至121℃，時(shí)間為3至5秒。