[發明專利]一種超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法

有效

• 申請號: 201410185587.8
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN103936868A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 金征宇;焦愛權;王芳;徐學明;謝正軍;趙建偉;周星;王金鵬;楊哪;田耀旗
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C08B30/00
• 分類號: C08B30/00
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙) 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

本發明涉及一種超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，該發明以價格低廉的黃酒發酵副產物酒糟為原料，利用超高壓和超聲波輔助堿法提取抗性淀粉，屬于黃酒酒糟綜合利用技術領域。

背景技術

抗性淀粉是近年來發展起來的新概念。抗性淀粉是無異味、持水性低、多孔性白色粉末。抗性淀粉具有刺激有益菌群生長、減少人體熱量攝取、控制體重等功能。其物理特性和普通淀粉基本相同，加入到食品中不影響食品的質構和口感。因此，抗性淀粉是一種新型的食品添加劑，可作為食品的膳食纖維功能成分，廣泛應用于碳水化合物、脂肪食品、低脂人造奶油等或作為一種單獨的添加劑加入食品配方中，是食用纖維及加工食品的理想材料。目前制備抗性淀粉的方法成本一般較高，因此從酒糟中提取抗性淀粉可為其提供一個良好的途徑。

大米中的蛋白質主要是醇溶蛋白和谷蛋白，約占總量的80%，這2種蛋白質常與大米淀粉交聯在一起，提純大米淀粉可通過堿消化法、溶劑洗滌法和堿性蛋白酶消化法。堿消化法是工業上普遍采用且效率較高的提取方法，溶劑洗滌法和堿性蛋白酶消化法分別存在著提取效率低和成本較高的缺陷。因此本發明用堿法提取抗性淀粉，并對其進行了改善。此外，黃酒酒糟是黃酒發酵后的副產物，產量大，價格低廉。黃酒酒糟中含有質量比為15%-22%淀粉、33%-40%蛋白質、28%-32%氨基酸和1.6%-2%脂質等多種營養組分。由于從原料到酒精經過一系列的糖化、發酵等生物化學的復雜變化，營養成分的性質得到了改善。

隨著社會發展科技的進步，酒糟的綜合利用越來越受到大家的關注。但是廣大研究者的研究熱點集中在黃酒酒糟中蛋白成分的分析和利用方面，忽視了對其淀粉性質研究及應用技術的開發。因此，本發明采取超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉，提高黃酒酒糟的綜合利用，同時也提高其工業價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種通過超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，通過本發明提取的抗性淀粉含量在50%左右。它具有營養價值高、安全性好、抗消化特性好等優點，應用前景廣闊。

本發明的技術方案：本發明以價格低廉的黃酒酒糟為原料，含有18%-20%的淀粉、35%-38%的蛋白質和1.7%-1.8%的脂質等多種營養組分，利用超高壓和超聲波輔助提取高含量的抗性淀粉。與一般的制備抗性淀粉的工藝相比較，此法大大縮減了其工藝流程，降低了其成本。

一種通過超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，步驟如下：

（1）堿液浸泡：稱取黃酒酒糟粉末，浸泡在盛有去離子水的容器中，料液質量比為1:5-10；然后加入濃度為0.1M的NaOH溶液，調節pH至8.0-9.0；

（2）超高壓處理：將步驟（1）所得混合液進行超高壓處理，以500-600MPa、35-40℃處理20min；

（3）超聲波處理：取步驟（2）所得混合液進行超聲波處理，超聲波處理時間為20-30min，超聲波頻率為40-60kHz、功率500W，超聲波處理后不斷攪拌，攪拌時間為2-3h；靜置沉降12-16h；

（4）離心洗滌：取步驟（3）得到的混合物進行離心，在3000-5000r/min的轉速下離心30min，離心后去掉暗黃色上清液，將離心的沉淀物用去離子水洗滌后過篩，再次離心，離心速度為3000-5000r/min，離心時間為30min；直至無暗黃色表層，收集白色淀粉，經洗滌得到粗產品；

（5）干燥過篩：將步驟（4）所得的粗產品于烘箱30-40℃干燥48h，然后粉碎，過200目篩，即得抗性淀粉。

所述黃酒酒糟中含有質量比18%-20%的淀粉、35%-38%的蛋白質和1.7%-1.8%的脂質。

本發明的有益效果：本發明對黃酒生產過程中的副產物黃酒酒糟采取超高壓和超聲波輔助提取抗性淀粉。由于以價格低廉的黃酒酒糟為原料，提高了該產品的商品價值和企業的經濟效益；同時超聲波輔助堿法提取效果好，利于工業化。另外抗性淀粉具有有效控制體重，控制糖尿病；增加脂類排泄、改善脂質構成，降低膽固醇合成和脂質吸收與脂肪酸合成等生理功效。在食品加工中應用的抗性淀粉理化性質優于膳食纖維，其持水力低、口感細膩,不影響食品的風味，且能改善食品質地。同時本發明制得的抗性淀粉產品均一，抗性較好，而且生產工藝簡單，成本低，可操作性強，并且解決了黃酒酒糟的廢物資源利用問題，提供了一條解決黃酒酒糟資源高值化再利用的新途徑，變廢為寶，減少資源浪費和環境污染。

附圖說明

圖1是本發明工藝流程圖。

具體實施方式