[發明專利]一種清甜型鐵觀音茶葉的加工方法

有效

• 申請號: 201410184724.6
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN103960385A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 洪斌毅;王海斌;莊慧萍;陳曉婷
• 申請（專利權）人: 福建清雅工貿有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于烏龍茶加工領域，具體涉及一種清甜型鐵觀音茶葉的加工方法。

背景技術

鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國六大茶類之一，近年來鐵觀音因其獨特的香氣和口感而受到廣大消費者的認可。然而鐵觀音在浸泡過程經常產生苦澀味或者回甘較慢而導致茶葉在評價定級過程中檔次下降，因此有效改善鐵觀音的茶湯口感對于鐵觀音品質的提升極為重要。纖維素酶是一類高活性的生物催化劑，在茶葉加工過程中，特別是在發酵氧化過程中添加纖維素酶液能有效改善制得茶葉的糖分含量及其它浸出物含量。因此本發明運用纖維素酶的功效，摸索纖維素酶在茶葉加工過程中的使用工藝，進而提高茶葉的品質與口感，提高茶葉的經濟效益。

發明內容

本發明的目的在于提供一種清甜型鐵觀音茶葉的加工方法，采用此方法制得的鐵觀音茶葉口感順滑，清甜可口，回甘強烈。該工藝在傳統鐵觀音制作工藝的基礎進行改進，有效地提高了茶葉品質，進而提高了茶葉的經濟效益。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種清甜型鐵觀音茶葉的加工方法，在鐵觀音茶葉制作工藝的晾青與搖青步驟之間，噴施纖維素酶液，其它步驟按照常規的鐵觀音茶葉加工工藝進行。

所述的一種清甜型鐵觀音茶葉的加工方法，包括以下步驟：

（1）將曬青后的茶葉進行第一次晾青，然后對晾青后的茶葉噴施纖維素酶液，噴施結束后進行第一次搖青；

（2）搖青結束后，進行第二次晾青，然后對晾青后的茶葉噴施纖維素酶液，噴施結束后進行第二次搖青；

（3）搖青結束后，進行第三次晾青，然后對晾青后的茶葉噴施纖維素酶液，噴施結束后進行第三次搖青；

（4）搖青結束后，進行第四次晾青。

所述的晾青，室內溫度為27℃，濕度85%；第一次晾青時間為30min，第二次晾青時間為60min，第三次晾青時間為120min，第四次晾青時間為180min。

所述的搖青，轉速為6-8r/min；第一次搖青時間為15min，第二次搖青時間為20min，第三次搖青時間為30min。

步驟（1）所述的纖維素酶液其濃度為1.2wt%，纖維素酶液與茶葉的質量比為1:5-1:6。

步驟（2）所述的纖維素酶液其濃度為0.8wt%，纖維素酶液與茶葉的質量比為1:10-1:12。

步驟（3）所述的纖維素酶液其濃度為0.5wt%，纖維素酶液與茶葉的質量比為1:15-1:18。

本發明工藝的流程圖如圖1所示。

本發明的顯著優點在于：

本發明在鐵觀音茶葉的傳統制作工藝基礎上進行改進，在發酵過程中進行纖維素酶液噴施處理，不僅提高了糖分轉化率，所制得的鐵觀音茶葉與未經酶液處理的茶葉相比其口感更加順滑，滋味更加甘甜，回甘速度更快，有效地改善了鐵觀音茶葉的品質，進而提高了茶葉的經濟效益。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

本發明用下列實施例來進一步說明本發明，但本發明的保護范圍并不限于下列實施例。

實施例1

鐵觀音采摘后鮮葉按照傳統工藝進行曬青，曬青后的茶葉置于晾青室第一次晾青，調節室內溫度為27℃，濕度85%，晾青時間30min，晾青后的茶葉噴施濃度為1.2wt%的纖維素酶液，酶液與茶葉的質量比為1:5，噴施結束后進行第一次搖青，搖青轉速為6r/min，搖青時間15min；搖青結束后進行第二次晾青，調節室內溫度為27℃，濕度85%，晾青時間60min，晾青后的茶葉噴施濃度為0.8wt%的纖維素酶液，酶液與茶葉的質量比為1:10，噴施結束后進行第二次搖青，搖青轉速為7r/min，搖青時間20min；搖青結束后進行第三次晾青，調節室內溫度為27℃，濕度85%，晾青時間120min，晾青后的茶葉噴施濃度為0.5wt%的纖維素酶液，酶液與茶葉的質量比為1:15，噴施結束后進行第三次搖青，搖青轉速為6-8r/min，搖青時間30min；搖青結束后進行第四次晾青，調節室內溫度為27℃，濕度85%，晾青時間180min。后續殺青、包揉、烘干按照常規鐵觀音加工工藝進行即可制得一種清甜型鐵觀音茶葉；

所制得的鐵觀音茶葉與未經酶液處理的茶葉相比其口感更加順滑，滋味更加甘甜，回甘速度更快。

實施例2