[發明專利]一種豆香營養面條及其制備方法

有效

• 申請號: 201410183361.4
• 申請日: 2014-05-04
• 公開（公告）號: CN103989067A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 徐道福
• 申請（專利權）人: 安徽雙福糧油工貿集團有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 許皓

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種面條及其制備方法。

背景技術

面條起源于中國，有著源遠流長的歷史，因其具有制作簡單、食用方便、營養豐富、易消化、即可主食又可快餐的特點越來越受到人們的歡迎和喜愛。它是一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。其中以小麥粉制成的面條最為常見。隨著人們生活水平的日益提高，現有的工業化生產的面條在種類、營養、食品保健功效等方面已漸漸難以滿足人們的需求。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種豆香營養面條及其制備方法，增加面條種類，豐富人們的生活。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：豆香營養面條由以下重量份的原料組成：面粉400-410、糙米粉60-65、豌豆40-42、鷹嘴豆24-25、紅蕓豆8-10、脫脂大豆粉30-32、石花菜5-6、仙人掌果肉12-14、黑布朗果肉15-16、玉米粒30-32、雞蛋粉10-12、天生草1-2、鴨兒芹1-2、金雀花2-3、甜葉菊3-4、柿蒂1-2、羅勒葉2-3、保健改良劑10-12、水適量。其中保健改良劑由以下重量份的原料組成：赤小豆粉30-32、甜菜根粉5-6、紫薯全粉18-20、魔芋粉10-12、胡麻油3-4、青葙子1-2、三七4-5、余甘子2-3、牛繁縷4-5、木瓜籽7-8、二色補血草1-2、肉蓯蓉4-5、水適量。

本發明的豆香營養面條制備過程按以下步驟進行：

（1）天生草、鴨兒芹、金雀花、甜葉菊、柿蒂、羅勒葉加適量水煎煮2-3次，每次40-50分鐘，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱20-30分鐘，得到中藥濃縮液；

（2）豌豆、鷹嘴豆、紅蕓豆炒香后磨粉，盛入密封容器內隔水蒸30-40分鐘，得營養添加料；

（3）石花菜泡發洗凈后與仙人掌果肉、黑布朗果肉、玉米粒加適量水打磨成混合漿液；

（4）面粉過60-70目篩，與營養添加料攪拌混合均勻，再與步驟（1）中的中藥濃縮液、步驟（3）的混合漿液及其他剩余成分加適量水轉移至和面機中，和面時長為15-20分鐘，得面坯；

（5）取出面坯蓋上濕紗布自然熟化20-30分鐘后軋制成面條，最后進行風干處理既得。

另外，保健改良劑的制作方法為：將青葙子、三七、余甘子、牛繁縷、木瓜籽、二色補血草、肉蓯蓉加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。

本發明中的天生草為蘭科植物，入藥有清熱解毒、消腫利濕的作用；金雀花為豆科紫雀花屬植物，干花入藥有祛風活血、止咳化痰的作用；鴨兒芹為傘形科鴨兒芹屬植物，有清熱解毒、活血消腫的作用。

本發明的有益效果：本品的豆香面條，將多種豆類加工后添加進面條，不僅使面條香味濃郁，同時解決了豆類不易消化的問題，營養豐富、保健功效好，特別適合中老年人群食用。

具體實施方式

豆香營養面條，由以下重量份（kg）的原料組成：

面粉400、糙米粉65、豌豆42、鷹嘴豆24、紅蕓豆10、脫脂大豆粉30、石花菜6、仙人掌果肉14、黑布朗果肉16、玉米粒32、雞蛋粉10、天生草1、鴨兒芹2、金雀花3、甜葉菊3、柿蒂1、羅勒葉2、保健改良劑12、水適量。

其中保健改良劑由以下重量份（kg）的原料組成：赤小豆粉30、甜菜根粉5、紫薯全粉18、魔芋粉10、胡麻油3、青葙子1、三七4、余甘子2、牛繁縷4、木瓜籽7、二色補血草1、肉蓯蓉5、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）天生草、鴨兒芹、金雀花、甜葉菊、柿蒂、羅勒葉加適量水煎煮2次，每次40分鐘，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱30分鐘，得到中藥濃縮液；

（2）豌豆、鷹嘴豆、紅蕓豆炒香后磨粉，盛入密封容器內隔水蒸30分鐘，得營養添加料；

（3）石花菜泡發洗凈后與仙人掌果肉、黑布朗果肉、玉米粒加適量水打磨成混合漿液；

（4）面粉過60目篩，與營養添加料攪拌混合均勻，再與步驟（1）中的中藥濃縮液、步驟（3）的混合漿液及其他剩余成分加適量水轉移至和面機中，和面時長為20分鐘，得面坯；

（5）取出面坯蓋上濕紗布自然熟化30分鐘后軋制成面條，最后進行風干處理既得。

另外，保健改良劑的制作方法為：將青葙子、三七、余甘子、牛繁縷、木瓜籽、二色補血草、肉蓯蓉加適量水煎煮1小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。