[發明專利]一種魚蛋白抗氧化肽的制備方法

在審

• 申請號: 201410181471.7
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103936817A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 金青哲;郝亞南;劉利格;謝丹;沈金華;王興國
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C07K1/34
• 分類號: C07K1/34
• 代理公司: 無錫互維知識產權代理有限公司 32236
• 代理人: 王愛偉

技術領域

本發明涉及一種天然抗氧化肽的制備，尤其涉及以廢棄物魚汁為原料，制備高抗氧化活性的魚蛋白天然抗氧化肽。

背景技術

魚粉加工過程中，每生產1噸魚粉，產生2～3噸魚汁。魚汁中蛋白質含量高達8％，且必須氨基酸種類齊全，營養價值很高。但是魚汁中鹽含量高，如果直接濃縮干燥，添加到魚粉中，會造成鹽含量超標，影響魚粉品質。如果直接應用膜法脫鹽，膜污染嚴重。所以，魚汁一直是魚粉業的一大難題。

現有制備蛋白氧化肽方法遇到的主要問題，一是原料比較貴，二是采用酶水解的方法，不僅工藝復雜，而且成本較高。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有魚蛋白抗氧化肽的制備方法中存在的問題，提出了本發明。

因此，本發明的目的在于解決魚汁處理問題，同時，提供一種原料來源廣，成本低，利用魚汁下腳料制備魚蛋白抗氧化肽的方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種魚蛋白抗氧化肽的制備方法，包括，利用海藻酸鈉絮凝魚汁中的大分子蛋白質的步驟；將絮凝后得到的清液采用不同截斷分子量的超濾膜純化和濃縮，并測定不同分子量肽段的DPPH自由基清除率的步驟；將純化和濃縮后得到的DPPH自由基清除率最強的肽段采用噴霧干燥，進口溫度150～170℃，出口溫度60～80℃的步驟。

作為本發明所述魚蛋白抗氧化肽的制備方法的一種優選方案，其中：在用不同截斷分子量的超濾膜純化和濃縮時，采用截斷分子量10000，5000，3000，1000規格的超濾膜進行純化，膜壓力采用1～10bar，流速0.1～1m/s并通過檢測不同分子量肽段的DPPH自由基清除能力，選定最強的肽段。

作為本發明所述魚蛋白抗氧化肽的制備方法的一種優選方案，其中：在利用海藻酸鈉絮凝魚汁中的大分子蛋白質的步驟前，將魚汁pH調節到2.0～6.0。

作為本發明所述魚蛋白抗氧化肽的制備方法的一種優選方案，其中：所述利用海藻酸鈉絮凝魚汁中的大分子蛋白質的步驟中，海藻酸鈉添加量占魚汁的質量百分比為0.02％～5％。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

(1)本發明使用的原料魚汁是魚粉生產過程中的下腳料，其蛋白質含量高達6～8％，氨基酸組成均衡，且來源廣泛，價格低廉；

(2)以魚汁為原料制備抗氧化肽，使魚汁得到了綜合利用，為利用魚汁開發功能性食品、生物制品等具有高附加值的生物制品奠定了基礎；

(3)利用本發明方法制備的魚蛋白抗氧化肽，顏色微黃，水溶性好，抗氧化活性高，能夠有效清除自由基，DPPH自由基清除率很高，可達67％，表現了其在抗氧化活性的優越性。

具體實施方式

為使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合具體實施例對本發明的具體實施方式做詳細的說明。

在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本發明，但是本發明還可以采用其他不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本發明內涵的情況下做類似推廣，因此本發明不受下面公開的具體實施例的限制。

其次，此處所稱的“一個實施例”或“實施例”是指可包含于本發明至少一個實現方式中的特定特征、結構或特性。在本說明書中不同地方出現的“在一個實施例中”并非均指同一個實施例，也不是單獨的或選擇性的與其他實施例互相排斥的實施例。

具體實施事例中DPPH自由基清除率的測定：

將肽配成1mg/ml的溶液，取2ml肽溶液加入2ml?DPPH溶液作為樣品組，記為A；同樣，取2ml肽溶液加入2ml無水乙醇作為空白組B；同時，取2ml無水乙醇加入2ml?DPPH作為對照組C。分別測定A，B，C在517nm下的吸光度。清除率計算采用以下公式：

DPPH自由基清除率＝[1-(A-B)/C]*100％

實施例1