[發(fā)明專利]一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410180895.1
• 申請日: 2014-05-04
• 公開（公告）號: CN104012683A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 歐陽章權(quán)
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省丹寨縣傳福茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法。?

背景技術(shù)

茶是中國人生活中的日常飲料，具有提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。?

現(xiàn)代生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究證明，在茶葉的化學(xué)成分中，有機化合物約有450種以上，無機礦物營養(yǎng)元素不少于15種，由此可見，茶葉對人體既有營養(yǎng)價值，又有藥理作用，與人們的身體健康息息相關(guān)。?

傳統(tǒng)的紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都具有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥這四個工序。紅茶發(fā)酵度達80～90％，制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素。各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都經(jīng)過多次的化學(xué)變化，只是化學(xué)變化的環(huán)境、條件、程度上存在差異而已。同時，揉捻是紅茶葉生產(chǎn)過程中，發(fā)酵前的一個必要工序，這樣能夠使得紅茶發(fā)酵較為完善，進而才能夠改善茶青內(nèi)的茶青澀、茶多酚、兒茶素等物質(zhì)對紅茶口感的影響。由此可見，紅茶加工過程中，對于紅茶品質(zhì)影響因素主要決定于揉捻與發(fā)酵過程的工藝條件。?

并且，在現(xiàn)有技術(shù)中，對于富含硒鋅茶生產(chǎn)紅茶的工藝還沒有發(fā)現(xiàn)報道，僅僅是對紅茶的加工工藝呈現(xiàn)出泛濫的報道；因此，為了更?大程度的保證紅茶加工過程的營養(yǎng)成分不散失，充分保護茶青品種中的硒鋅元素，提高紅茶茶葉品質(zhì)與質(zhì)量，對紅茶的加工方法提供出了一種新思路。?

發(fā)明內(nèi)容

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法。?

具體是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：?

一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥步驟，具體的是：在揉捻過程中，對茶青鮮葉進行等級檢測，根據(jù)茶青鮮葉不同等級以及茶青萎凋的程度不同，按照一輕一重的方式進行揉捻，萎凋的程度較輕、等級≤3的茶青揉捻0.5-1.5h，萎凋的程度較重、等級≥3的茶青揉捻1.5-2h，并在揉捻時間過半時，進行解塊篩分一次，篩面復(fù)揉5-10s后繼續(xù)進行揉捻，揉捻至80％以上的葉細胞破損，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團不松散時，揉捻結(jié)束轉(zhuǎn)入發(fā)酵；發(fā)酵應(yīng)在木制的專用發(fā)酵箱內(nèi)進行，進行發(fā)酵的茶應(yīng)保證茶間的透氣性，茶葉裝滿發(fā)酵箱，調(diào)節(jié)發(fā)酵箱的溫度，使其按照15-20℃/h的速度升溫至30-40℃后，保溫2-3h；再以5-10℃/h的速度升溫至50-70℃后保溫0.5h，再按照10-20℃/h的速度開始降溫，待發(fā)酵箱內(nèi)散發(fā)出辛辣氣撲鼻的香氣時，停止發(fā)酵；再按照傳統(tǒng)的加工工藝生產(chǎn)即可。?

進一步的，所述的揉捻是采用機械揉捻。?

進一步的，所述的機械揉捻，其機械揉捻過程的轉(zhuǎn)速由20r/min在0.2h內(nèi)勻加速到300r/min。?

進一步的，所述的機械揉捻，機械的轉(zhuǎn)速由20r/min勻加速到300r/min的過程中，當勻加速0.1h后，機械則按照0.1h時的轉(zhuǎn)速勻速揉?捻0.05h，接著再以第一次勻加速的加速度勻加速0.1h后，使其達到300r/min。?

進一步的，所述的萎凋的程度較輕、等級≤3的茶青揉捻1h。?

進一步的，所述的萎凋的程度較重、等級≥3的茶青揉捻1.75h。?

優(yōu)選地，所述的發(fā)酵過程中，調(diào)節(jié)發(fā)酵箱的溫度，使其按照17℃/h的速度升溫至35℃后，保溫2.5h；再以8℃/h的速度升溫至60℃后保溫0.5h，再按照15℃/h的速度開始降溫。?

GAP是GoodAgriculture?Practices的簡寫，中文意思是“優(yōu)良的農(nóng)業(yè)規(guī)范”，在本發(fā)明中的意思是指一種有機硒鋅紅茶的優(yōu)良、規(guī)范的加工方法。?

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果是：?

①通過揉捻過程中，對于茶青等級的檢測，進而根據(jù)萎凋程度和茶青等級，對茶青揉捻過程中的力度與揉捻時間進行控制，確保紅茶加工發(fā)酵過程中，不會因為發(fā)酵程度不透徹或者發(fā)酵程度過度而影響紅茶品質(zhì)和質(zhì)量，提高了紅茶營養(yǎng)成分，改善了紅茶品質(zhì)。?

②通過發(fā)酵過程中，溫度的可控調(diào)節(jié)，使溫度呈現(xiàn)出梯級提升，梯級降溫，確保發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)部的營養(yǎng)成分能夠穩(wěn)定轉(zhuǎn)化不易變化，提高紅茶內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的品質(zhì)與質(zhì)量，進而改善紅茶品質(zhì)。?

③本發(fā)明通過揉捻與發(fā)酵工藝的恰當控制與調(diào)節(jié)，使發(fā)酵程度得到了穩(wěn)定控制，避免了發(fā)酵不足、不勻的紅茶，湯色黃淡，葉底青紅花雜；發(fā)酵過度的紅茶湯色紅暗，葉底烏黑等技術(shù)問題。?