[發(fā)明專利]一種有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410180895.1
• 申請(qǐng)日: 2014-05-04
• 公開（公告）號(hào): CN104012683A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歐陽章權(quán)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省丹寨縣傳福茶葉有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥步驟，其特征在于，揉捻和發(fā)酵步驟，具體的是：在揉捻過程中，對(duì)茶青鮮葉進(jìn)行等級(jí)檢測(cè)，根據(jù)茶青鮮葉不同等級(jí)以及茶青萎凋的程度不同，按照一輕一重的方式進(jìn)行揉捻，萎凋的程度較輕、等級(jí)≤3的茶青揉捻0.5-1.5h，萎凋的程度較重、等級(jí)≥3的茶青揉捻1.5-2h，并在揉捻時(shí)間過半時(shí)，進(jìn)行解塊篩分一次，篩面復(fù)揉5-10s后繼續(xù)進(jìn)行揉捻，揉捻至80％以上的葉細(xì)胞破損，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團(tuán)不松散時(shí)，揉捻結(jié)束轉(zhuǎn)入發(fā)酵；發(fā)酵應(yīng)在木制的專用發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)行發(fā)酵的茶應(yīng)保證茶間的透氣性，茶葉裝滿發(fā)酵箱，調(diào)節(jié)發(fā)酵箱的溫度，使其按照15-20℃/h的速度升溫至30-40℃后，保溫2-3h；再以5-10℃/h的速度升溫至50-70℃后保溫0.5h，再按照10-20℃/h的速度開始降溫，待發(fā)酵箱內(nèi)散發(fā)出辛辣氣撲鼻的香氣時(shí)，停止發(fā)酵；再按照傳統(tǒng)的加工工藝生產(chǎn)即可。

2.如權(quán)利要求1所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于：所述的揉捻是采用機(jī)械揉捻。

3.如權(quán)利要求2所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于：所述的機(jī)械揉捻，其機(jī)械揉捻過程的轉(zhuǎn)速由20r/min在0.2h內(nèi)勻加速到300r/min。

4.如權(quán)利要求3所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于：所述的機(jī)械揉捻，機(jī)械的轉(zhuǎn)速由20r/min勻加速到300r/min的過程中，當(dāng)勻加速0.1h后，機(jī)械則按照0.1h時(shí)的轉(zhuǎn)速勻速揉捻0.05h，接著再以第一次勻加速的加速度勻加速0.1h后，使其達(dá)到300r/min。

5.如權(quán)利要求1所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于：所述的萎凋的程度較輕、等級(jí)≤3的茶青揉捻1h。

6.如權(quán)利要求1所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于：所述的萎凋的程度較重、等級(jí)≥3的茶青揉捻1.75h。

7.如權(quán)利要求1所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于：所述的發(fā)酵過程中，調(diào)節(jié)發(fā)酵箱的溫度，使其按照17℃/h的速度升溫至35℃后，保溫2.5h；再以8℃/h的速度升溫至60℃后保溫0.5h，再按照15℃/h的速度開始降溫。