[發明專利]一種菠蘿山竹罐頭及其加工方法

無效

• 申請號: 201410180893.2
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103947969A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 江擁軍
• 申請（專利權）人: 江擁軍
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及菠蘿山竹罐頭的深加工技術，具體涉及一種菠蘿山竹罐頭及其加工方法。

背景技術

山竹又稱莽吉柿、鳳果，屬藤黃科常綠喬木，是熱帶、亞熱帶多年生長的常綠水果，號稱“果中皇后”。山竹性涼，味甘微酸，具有清熱解涼、健脾生津，止瀉、消炎止痛等作用，因此經常吃山竹還可以有降火的功效，還能解除人體的燥熱，讓身體變得更加涼爽。山竹富含蛋白質、糖質和脂類，主治脾虛腹瀉、口渴口干、燒傷、燙傷、濕疹、口腔炎；且對于人體具有很好的補充營養的作用，尤其對于營養不良，體質虛弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。

菠蘿原名鳳梨，原產巴西，是嶺南四大名果之一。菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復合果。菠蘿果皮有眾多的花器(俗稱果眼或菠蘿釘)，堅硬棘手，食用前必須削皮后挖去。菠蘿一年有三次結果期，品質以3至8月成熟為最佳。菠蘿性溫，味甘微酸，入脾、腎經。其果色新鮮，果形端正，果身堅實，含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等營養成分。具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫食兼優的時令佳果，但多吃易上火，加上不易久留，尤其適合加工各種飲品，這樣可以不受季節的限制，隨時可以吃到。但是，傳統的水果罐頭口味單一或含有過多的甜味劑，不符合現代人即追求高營養又追求純天然食品的潮流。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種菠蘿山竹罐頭及其加工方法，該菠蘿山竹罐頭以菠蘿、山竹為主要原料，添加一些輔料，使制得的罐頭溫寒互補、甜而不膩、口感協調柔和、營養豐富、果香濃郁并散發淡淡醇香，還具有解暑止渴、健脾燥濕、消食止瀉等保健功效。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種菠蘿山竹罐頭，包括以下重量份原料制得：山竹果肉30～50份、菠蘿80～120份、洋酒10～30份、椰汁40～60份、異抗壞血酸0.03～0.07份、湯料100～200份；

所述每100重量份湯料中含有食用鹽1～3份、木糖醇10～20份、蜂蜜3～7份和檸檬酸0.3～0.5份。

優選的，所述原料的重量份為：山竹果肉40份、菠蘿100份、洋酒20份、椰汁50份、異抗壞血酸0.05份、湯料150份；

所述每100重量份湯料中含有食用鹽2份、木糖醇15份、蜂蜜5份、和檸檬酸0.4份。

所述菠蘿山竹罐頭的加工方法，包括以下步驟：

1)原料預處理：將菠蘿去皮，切成丁塊后，倒入90～100℃的熱水中汆燙10～30秒，再加入山竹果肉、異抗壞血酸混合；

2)湯料的制作：用食用鹽、木糖醇、蜂蜜、檸檬酸和水配制湯料，其中每100重量份湯料中含有食用鹽1～3份、木糖醇10～20份、蜂蜜3～7份，用檸檬酸調節pH值至3.6～4.2，再倒入鍋中，于65～75℃的條件下熬制4～6分鐘；

3)原料軟化：將步驟1)預處理過的原料，添加步驟2)制得的湯料和椰汁，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，軟化15～25分鐘；

4)灌裝、封口、殺菌：將步驟3)軟化過的原料置于罐中，然后添加洋酒攪拌混勻，封口，置于90～110℃的水溫下水域連續滾動殺菌10～20分鐘，迅速冷卻至室溫，即得菠蘿山竹罐頭。

優選的，所述封口的方式為采用真空封口機封口，開罐真空度在0.02～0.06Mpa。

本發明的優點在于：本發明罐頭以菠蘿、山竹為主要原料，利用寒性的山竹，抑制菠蘿溫熱火氣，使制得的罐頭溫而不燥，伴有濃郁的水果香；罐頭湯汁中含有洋酒，改善了傳統水果罐頭的單一風味，有效的降低了殺菌溫度和殺菌時間，減少了罐頭中熱敏性物質的流失；本發明制得的罐頭營養搭配均衡全面、甜而不膩、色澤淡橙黃色、易于消化和吸收，具有解暑止渴、健脾燥濕、消食止瀉等保健功效。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種菠蘿山竹罐頭，其配方為：

山竹果肉40份、菠蘿100份、洋酒20份、椰汁50份、異抗壞血酸0.05份、湯料150份；

所述每100重量份湯料中含有食用鹽2份、木糖醇15份、蜂蜜5份、和檸檬酸0.4份。

本實施例菠蘿山竹罐頭的加工方法，其步驟為：

1)原料預處理：將菠蘿去皮，切成丁塊后，倒入95℃的熱水中汆燙20秒，再加入山竹果肉、異抗壞血酸混合；