[發明專利]一種菠蘿山竹罐頭及其加工方法

無效

• 申請號: 201410180893.2
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103947969A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 江擁軍
• 申請（專利權）人: 江擁軍
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種菠蘿山竹罐頭，其特征在于，包括以下重量份原料制得：山竹果肉30～50份、菠蘿80～120份、洋酒10～30份、椰汁40～60份、異抗壞血酸0.03～0.07份、湯料100～200份；

所述每100重量份湯料中含有食用鹽1～3份、木糖醇10～20份、蜂蜜3～7份和檸檬酸0.3～0.5份。

2.根據權利要求1所述的菠蘿山竹罐頭，其特征在于，包括以下重量份原料制得：山竹果肉40份、菠蘿100份、洋酒20份、椰汁50份、異抗壞血酸0.05份、湯料150份；

所述每100重量份湯料中含有食用鹽2份、木糖醇15份、蜂蜜5份、和檸檬酸0.4份。

3.如權利要求1所述的菠蘿山竹罐頭的加工方法，包括以下步驟：

1)原料預處理：將菠蘿去皮，切成丁塊后，倒入90～100℃的熱水中汆燙10～30秒，再加入山竹果肉、異抗壞血酸混合；

2)湯料的制作：用食用鹽、木糖醇、蜂蜜、檸檬酸和水配制湯料，其中每100重量份湯料中含有食用鹽1～3份、木糖醇10～20份、蜂蜜3～7份，用檸檬酸調節pH值至3.6～4.2，再倒入鍋中，于65～75℃的條件下熬制4～6分鐘；

3)原料軟化：將步驟1)預處理過的原料，添加步驟2)制得的湯料和椰汁，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，軟化15～25分鐘；

4)灌裝、封口、殺菌：將步驟3)軟化過的原料置于罐中，然后添加洋酒攪拌混勻，封口，置于90～110℃的水溫下水域連續滾動殺菌10～20分鐘，迅速冷卻至室溫，即得菠蘿山竹罐頭。

4.根據權利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述封口的方式為采用真空封口機封口，開罐真空度在0.02～0.06Mpa。