[發明專利]一種荔枝山竹風味果汁的制備方法

無效

• 申請號: 201410180533.2
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103948108A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 李嘉
• 申請（專利權）人: 李嘉
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及荔枝山竹復合水果飲料的深加工技術，具體涉及一種荔枝山竹風味果汁的制備方法。

背景技術

山竹又稱莽吉柿、鳳果，屬藤黃科常綠喬木，是熱帶、亞熱帶多年生長的常綠水果，號稱“果中皇后”。山竹性涼，味甘微酸，具有清熱解涼、健脾生津，止瀉、消炎止痛等作用，因此經常吃山竹還可以有降火的功效，還能解除人體的燥熱，讓身體變得更加涼爽。山竹富含蛋白質、糖質和脂類，主治脾虛腹瀉、口渴口干、燒傷、燙傷、濕疹、口腔炎；且對于人體具有很好的補充營養的作用，尤其對于營養不良，體質虛弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。

荔枝又叫離枝，其果實于5～7月份成熟，采后極易褐變腐爛，詩人白居易曾描述：“此果若離開樹干，一日則色變，二日則香變，三日則味變，四五日后色、香、味都已沒有存，所以名離枝”。荔枝原產于中國，是中國嶺南佳果，其色、香、味皆美，馳名中外，具有“果王”之稱，分布于廣東、廣西、福建、臺灣等地。荔枝味甘，性溫熱、澀，無毒。具有生津止渴、和胃平逆、補肝腎、健脾胃、益氣血、提神健腦的功效，是病后體虛、年老體弱、貧血、心悸、失眠等患者的滋補果品。還可治頭暈、心悶、煩躁不安，背膊不適，頸淋巴結結核，膿腫和疔瘡，發小兒痘瘡等。再加上荔枝富含鐵元素及維生素C，鐵元素能提高血紅蛋白的含量，使人面色紅潤，而維生素C能使皮膚細膩富有彈性。但荔枝多食易上火，并可引起“荔枝病”。近年來我國大力發展荔枝等水果種植業，全國荔枝年總產量不斷的提高，荔枝作為典型的熱帶、亞熱帶水果，色、香、味皆美，但不易久留，尤其適合加工各種飲品。

隨著人們生活水平的提高，對健康更是高度的關注，相對于碳酸飲料而言，果汁所代表的健康理念已成為潮流。目前市場上已出現用荔枝為原料制成的各種飲料及小吃。但以單一的荔枝制成的飲料外觀、口感均不理想，消費者不易接受，加上多食易上火，于是研制開發出一種能夠保留荔枝的自然風味和營養成分，又能顧及荔枝熱性特質的多種水果風味復合制成果汁，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種荔枝山竹風味果汁的制備方法，該方法制得的荔枝山竹風味果汁溫寒互補，既能保留水果原有的自然風味和營養成分，還具有健脾燥濕、滋補益氣等保健功效。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種荔枝山竹風味果汁的制備方法，包括以下步驟：

1)將山竹去皮去核，取出果肉，放入沸水中汆燙1～2分鐘，再加入1～5倍水一起送入打漿機打漿，用120目篩網過濾，濾液濃縮至密度為1.01～1.10；

2)將荔枝去皮去核、西番蓮去籽，分別取出果肉加入0.01～0.5％的二氧化硫和1～5倍水送入打漿機打漿，用120目篩網過濾，濾液濃縮至密度為1.01～1.10，分別制得荔枝濃縮液、西番蓮濃縮液；

3)取20～40重量份山竹濃縮液、50～70重量份荔枝濃縮液和200～400重量份純凈水，煮開2～3分鐘，冷卻至50℃以下，再加入5～9重量份西番蓮濃縮液、0.01～0.1重量份羧甲基纖維素和0.01～0.1重量份黃原膠攪拌混勻，并用檸檬酸調節混合液pH值為3.4～3.6，靜置沉淀1～5小時，取上層清液，制得混合液；

4)將步驟3)制得混合液加溫至35～45℃，并在壓強為22～24MPa的條件下用均質機進行均質，再于38～46℃，0.0078～0.0105MPa的真空度下用真空脫氣機脫氣，殺菌，分裝即可；

優選的，所述混合汁液的各成分的重量份為：山竹濃縮液30份、荔枝濃縮液60份、西番蓮濃縮液7份、羧甲基纖維素0.05份、黃原膠0.05份。

優選的，所述殺菌的方式為巴氏滅菌法。

本發明各原料中，荔枝營養豐富，是很好滋補果品，具有生津止渴、和胃平逆、補肝腎、健脾胃、益氣血、提神健腦的功效，適合各年齡段的人群食用；山竹富含蛋白質、糖質和脂類，對于人體具有很好的補充營養的作用，尤其對于營養不良，體質虛弱及病后的人群都能起到很好的保健作用，還具有清熱解涼、健脾生津，止瀉、消炎止痛等作用。本發明復合果汁中添加了西番蓮汁，西番蓮是一種芳香水果，有“果汁之王”的美譽。果實甜酸可口，風味濃郁，芳香怡人；可以顯著的提高復合果蔬飲料口感與香味以及改進果蔬飲料的品質。本發明制備方法簡單，利用寒性的山竹，抑制荔枝溫熱火氣，使制得的飲料溫而不燥，伴有的濃郁的水果香，還有效的保持了原料的營養成分，適合各類人群飲用，是一種安全、健康的綠色飲品。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。