[發明專利]一種多功能液態保鮮膜的制備方法

在審

• 申請號: 201410179565.0
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103919236A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 趙宏坤;萬仁忠;高迎春
• 申請（專利權）人: 青島農業大學;山東農業大學;山東省畜產品質量檢測中心
• 主分類號: A23L3/3562
• 分類號: A23L3/3562
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及以天然成分為原料，開發一種能夠抑菌防腐和延長肉類產品保鮮期，具有一定粘稠度，可與肉類產品表面結合為一體的多功能液態可食保鮮膜，噴涂于食品表面，對環境常在菌具有顯著的抑制作用，無毒無害，且兼有保健和防偽作用。

背景技術

食用農產品在加工過程中難免發生二次污染，貯藏溫度稍高即易引起微生物滋生而發生變質，即使在冷藏條件下也常出現因衛生指標不合格而嚴重影響產品質量的情況。因此，加工后在其表面噴涂一層具有抑菌防腐作用的保鮮膜，對于防止肉類食品以及食用農產品等加工后污染及防偽保鮮等有著重大意義和應用價值。

近年來，肉類食品市場以次充好、以假充真，以及冒充知名廠家產品進入流通等現象常有發生，本次發明的保鮮膜中含有特殊抗菌防腐成分，用于包裝產品，可起到標記防偽作用。

可食性保鮮膜用于食品包裝，是未來食品工業發展的必然趨勢。據報道，美國已研制出以多糖、脂類、蛋白質等為材料的可食性膜及可降解食品袋，相對而言，我國在可食性膜的研究和應用上還比較滯后。本研究有助于改善食品品質和延長保質期，為延長食用農產品的貨架期探索出了更廣闊的途徑。

發明內容

本發明以天然抑菌材料為主要成分，開發一種能夠抑菌防腐和延長肉類產品保鮮期，具有一定粘稠度，可與肉類產品表面結合為一體的多功能液態可食保鮮膜，噴涂于食品表面，可對環境常在菌產生顯著的抑制作用，無毒無害，且兼有保健和防偽作用。

附圖說明

附圖是本發明所述的液態保鮮膜的制備流程圖。具體實施方式如下：?

1.液態保鮮膜的制備方法：

（1）取不同量的雞脂油、芝麻素、殼聚糖；（2）用60℃溫水將雞脂油融化；（3）添加益生菌活性因子；（4）將殼聚糖先溶解在醋酸中；（5）按配方比例將分子蒸餾單甘酯，Span?60，卵磷脂按一定比列混合；（6）上述各有效成分混合乳化制備為不同成分含量的液態保鮮膜備用。

2.液態保鮮膜的有效成分及含量：

0.03%蜂膠、0.05%殼聚糖、0.07%益生菌活性因子、0.1%雞脂油。

3.液態保鮮膜的使用方法：

（1）噴涂：將液態保鮮膜液灌入高壓噴霧裝置內，在分割肉表面均勻的噴涂一薄層（2）浸蘸：將雞胴體浸蘸保鮮膜液后進行分割，手和臺面上殘留的液體可在分割過程中沾滿肉塊表面；（3）手蘸：分割操作過程中，拿肉的手實時蘸取保鮮膜液，使液體均勻涂布于肉塊表面。

4.液態保鮮膜的保鮮效果：

肉雞屠宰后按部位進行分割，噴涂（或浸蘸）保鮮膜液后裝入食品袋后密封，室溫冷卻編號，置于微溫(30~40℃)和常溫(20~25℃)?2種條件下貯藏的保質期可分別達到3、7d。

5．液態保鮮膜的防偽鑒別：

取肉塊表面2cm²的小塊1g，處理后采用質譜儀檢測進行鑒別。?