[發明專利]一種西梅飲料的加工方法

無效

• 申請號: 201410179427.2
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103919216A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 彭常鈞
• 申請（專利權）人: 彭常鈞
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/60;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

?

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種西梅飲料的加工方法。

背景技術

西梅，是近年來從國外引進的新型水果品種，為薔薇科李屬歐洲李種。西梅果實營養豐富，富含維生素、礦物質、抗氧化劑及膳食纖維，不含脂肪和膽固醇，故有“奇跡水果”、“功能水果”之美譽。西梅芳香甜美，口感潤滑，可幫助老年人補充鐵、鋅、鉀，強身健骨，可使小孩增加各種維生素。當作為配料時，具有甘草的芳香，是現代人健康飲食的佳品。目前，市面上的西梅加工的產品很多，如西梅干、西梅糕、西梅汁等，但以西梅為原料加工成的飲料，未見相關報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是將西梅去核打漿后進行酶處理，分解出更多的營養物質，提供一種營養豐富、芳香甜美、口感潤滑的西梅飲料的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種西梅飲料的加工方法，按如下步驟進行：

A、原料處理：取成熟的西梅，經清水清凈，去核后，進行打漿，制得西梅漿，直接打漿，減少了營養物質的流失；

B、酶解：調整西梅漿pH為?4.5-5.5，加入西梅漿重量0.3-0.5%的果膠酶、0.6-0.8%的纖維素酶、0.1-0.2%的淀粉酶，溫度控制40-50℃，時間控制4-6小時，通過酶的作用，使果漿中的果膠物質降解，分解出更多的營養物質；?

C、調配：取西梅漿25-35重量份、木糖醇6-10重量份、麥芽糊精3-5重量份、檸檬酸0.3-0.4重量份、穩定劑0.1-0.2重量份、香精0.05-0.1重量份、山梨酸鉀0.03-0.05重量份、飲用水加至100重量份，攪拌均勻，制成混合液，以木糖醇作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；

D、均質：將攪拌均勻的混合液均質處理，溫度為80-90℃，壓力為20-30?Mpa，通過均質，可以改善飲料的口感和穩定性，避免了飲料的分層沉淀；

E、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90-95℃，時間10-15s，制得西梅飲料，減小對營養物質的破壞；

F、罐裝：將殺菌后的西梅飲料冷卻至30-40℃，真空無菌環境下罐裝；

G、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

有益效果：采用本方法生產的西梅飲料，充分保留西梅的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，采用木糖醇作為甜味劑，使飲料芳香甜美、口感潤滑，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養豐富、食用方便，具有強身健骨、延緩機體和大腦衰老的功效。

具體實施方式

實施例1：

一種西梅飲料的加工方法，按如下步驟進行：

A、原料處理：取成熟的西梅，經清水清凈，去核后，進行打漿，制得西梅漿，直接打漿，減少了營養物質的流失；

B、酶解：取10kg?pH為?4.5的西梅漿，加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.01?kg的淀粉酶，攪拌均勻，溫度控制40℃，時間控制6小時，通過酶的作用，使果漿中的果膠物質降解，分解出更多的營養物質；

C、調配：取西梅漿2.5kg、木糖醇1kg、麥芽糊精0.3kg、檸檬酸0.04kg、穩定劑0.01kg、香精5g、山梨酸鉀3g、飲用水加至10kg，攪拌均勻，制成混合液，以木糖醇作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；

D、均質：將攪拌均勻的混合液均質處理，溫度為80℃，壓力為30?Mpa，通過均質，可以改善飲料的口感和穩定性，避免了飲料的分層沉淀；

E、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90℃，時間15s，制得西梅飲料，減小對營養物質的破壞；

F、罐裝：將殺菌后的西梅飲料冷卻至30℃，真空無菌環境下罐裝；

G、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

實施例2：

一種西梅飲料的加工方法，按如下步驟進行：

A、原料處理：取成熟的西梅，經清水清凈，去核后，進行打漿，制得西梅漿，直接打漿，減少了營養物質的流失；

B、酶解：取10kg?pH為?5的西梅漿，加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶、0.015?kg的淀粉酶，攪拌均勻，溫度控制45℃，時間控制5小時，通過酶的作用，使果漿中的果膠物質降解，分解出更多的營養物質；