[發明專利]一種紅薯酒的加工方法

無效

• 申請號: 201410179375.9
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103992901A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 梁棟
• 申請（專利權）人: 梁棟
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉紅薯酒的制作工藝領域，特別是以紅薯為主料的紅薯酒加工工藝。

背景技術

紅薯塊根中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。。

利用紅薯釀酒古已有之，在現有技術中，也保留著一些加工紅薯酒的方法，例如固態法等，但由于簡陋的工藝及設備，無法保證成品酒達到穩定的品質，紅薯酒的生產效率低、品質差，難以規模化生產。

專利200910265038.0公開一種紅薯燒酒的加工方法，工藝雖然簡單，但沒有將紅薯的風味和特色發揮出來。這里提供一種紅薯酒的加工方法，滿足工藝簡單、能夠發揮紅薯特有風味的加工需要。

發明內容

本發明的發明目的是：針對上述技術問題，提供一種紅薯酒的加工方法，滿足工藝簡單、能夠發揮紅薯特有風味的加工需要。

本發明技術方案為：一種紅薯酒的加工方法，其特征在于：包括以下步驟，

(1)配料：鮮紅薯洗凈后切成碎片，拌入紅薯重量4％-9％的粉碎礱糠中加熱蒸煮；蒸煮30-40分鐘后，搗爛成漿或泥，攤涼冷卻至38-40℃，堆成若干小堆，取紅薯重量1％小曲進行攪拌均勻；攤晾冷卻至35℃時，再取紅薯重量1％小曲進行攪拌均勻，制得混合原料；

(2)糖化：對混合原料攤晾冷卻至27-28℃時，收堆，堆高15厘米；對混合原料保溫10小時，混合原料超過35℃翻拌一次，繼續保溫10小時；制得糖化混合原料；

(3)發酵：將混合原料攤晾至24℃，放入發酵池；并用木蓋或厚紙板蓋嚴；發酵6-7天；得到發酵后混合料；

(4)蒸餾：對發酵后混合料進行蒸餾，得紅薯原度酒。

其中，礱糠促使淀粉糊化膨脹，以利糖化。針對分兩次進行小曲進行攪拌，一是利用余溫更好使得小曲中酵母菌生長，二是為了充分的攪拌。糖化過程中，也在充分利用發酵過程產生的熱量。

優選的，在(3)中的發酵池中央設置直徑3厘米排氣孔，在發酵過程中，每天檢查1-2次。設置排氣孔有利于發酵過程廢氣的排放。

本發明有益效果是：

1.本發明以新鮮紅薯為原料，免去了紅薯制薯干的人力、能源消耗及原料損耗，且易于蒸煮糊化，方便操作。

2.本發明成品酒更富于紅薯的特有風味。

3.本發明生產加工工藝簡潔，生產成本低，節約能源，成品酒品質穩定，產品質量好，實用性強。

具體實施方式

本發明公開了一種紅薯酒的加工方法，包括以下步驟，

(1)配料：鮮紅薯洗凈后切成碎片，拌入紅薯重量4％-9％的粉碎礱糠中加熱蒸煮；蒸煮30-40分鐘后，搗爛成漿或泥，攤涼冷卻至38-40℃，堆成若干小堆，取紅薯重量1％小曲進行攪拌均勻；攤晾冷卻至35℃時，再取紅薯重量1％小曲進行攪拌均勻，制得混合原料；

(2)糖化：對混合原料攤晾冷卻至27-28℃時，收堆，堆高15厘米；對混合原料保溫10小時，混合原料超過35℃翻拌一次，繼續保溫10小時；制得糖化混合原料；

(3)發酵：將混合原料攤晾至24℃，放入發酵池；并用木蓋或厚紙板蓋嚴；發酵6-7天；得到發酵后混合料；

(4)蒸餾：對發酵后混合料進行蒸餾，得紅薯原度酒。

本發明的重點在于紅薯酒的制造過程充分的考慮到保持紅薯的風味，采用新鮮的紅薯進行原料加工，利用蒸煮之后混合原料的溫度，進行糖化、發酵，其工藝步驟著眼工藝簡單的同時，滿足成批量的工藝要求。

以下結合實施進行說明。

實施例1

(1)配料：鮮紅薯洗凈后切成碎片，拌入紅薯重量5％的粉碎礱糠中加熱蒸煮；蒸煮30分鐘后，搗爛成漿或泥，攤涼冷卻至38℃，堆成若干小堆，取紅薯重量1％小曲進行攪拌均勻；攤晾冷卻至35℃時，再取紅薯重量1％小曲進行攪拌均勻，制得混合原料；

(2)糖化：對混合原料攤晾冷卻至27℃時，收堆，堆高15厘米；對混合原料保溫10小時，混合原料超過35℃翻拌一次，繼續保溫10小時；制得糖化混合原料；

(3)發酵：將混合原料攤晾至24℃，放入發酵池；并用木蓋或厚紙板蓋嚴；發酵6天；得到發酵后混合料；發酵池中央設置直徑3厘米排氣孔，在發酵過程中，每天檢查1次。

(4)蒸餾：對發酵后混合料進行蒸餾，得紅薯原度酒。

實施例2