[發明專利]一種蛤蜊蒜蓉辣椒醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410176517.6
• 申請日: 2014-04-29
• 公開（公告）號: CN103989147A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 余永建;王婷婷;陳偉;王佰一;陸平
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/333;A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

技術領域

本發明涉及一種醬料及其制備方法，具體地說是一種蛤蜊蒜蓉辣椒醬及其制備方法。

背景技術

蛤蜊肉的營養價值豐富，每百克的蛤蜊鮮肉中含有蛋白質11.8g、脂肪0.6?g、碳水化合物6.2?g，并含有多種維生素和微量元素。中醫認為，蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。長期食用，不但營養豐富，味道鮮美，且對身體有保健功能。

蛤蜊在江蘇分布較廣，以南通、連云港等沿海城市為主，其價格低廉，每公斤產地價格為3～4元，因鮮食的食用人群有限，市場銷售不暢，資源利用率極低。鮮蛤蜊肉容易腐敗，不易保存，經過加熱殺菌、冷凍保存后，蛤蜊肉容易失去原有的鮮美風味和營養成分。隨著食品加工業的發展，以蛤蜊肉為原料制成食用方便、保留蛤蜊特有風味的調味品會受到越來越多消費者的親睞。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種營養豐富、保留蛤蜊肉原有營養成分和鮮美味道的蛤蜊蒜蓉辣椒醬及其制備方法。

為了解決上述目的，本發明所采用的技術方案為：一種蛤蜊蒜蓉辣椒醬，主要由如下重量百分數的原料制成：蛤蜊肉5-30%、紅辣椒醬2-20%、大蒜5-25%、白砂糖5-10%、食用鹽5-10%、醋5-10%、洋蔥0.1-5%、穩定劑0.1-3%?、淀粉0.5-2%、檸檬酸0.1-1%、番茄醬1-5%、甜味劑0.05-0.5‰、香辛料0.02-0.5‰、食用香精0.05-0.5‰、防腐劑0.4‰、余量為凈化水。

上述蛤蜊蒜蓉辣椒醬的制備方法，該方法包括如下步驟：

（1）原料預處理：

（11）剔除蛤蜊中的雜質及破碎的蛤蜊，放入干凈的水中暫養10-30小時，將吐沙后的蛤蜊洗凈放入蒸鍋內，80-120℃，蒸1-10分鐘，去殼取肉并粉碎，然后用5-20℃的凈化水清洗、瀝干，再放入抽真空裝置脫水，制成主料；備用；

（12）穩定劑加入到50-100℃熱水中進行溶解，待完全溶解后攪拌均勻，冷卻后得到穩定劑液，備用；

（13）淀粉稱好加水調配成淀粉溶液；

（14）將紅辣椒醬、番茄醬和大蒜、洋蔥加凈化水攪勻后，得到醬混合物，備用；

（2）將處理好的蛤蜊肉主料、醬混合物、穩定劑液、防腐劑、檸檬酸、香辛料、甜味劑、白砂糖、食用鹽、凈化水攪拌均勻后進行熬制，物料溫度升至50-90℃時，緩慢加入調配好的淀粉溶液，升溫后再加入醋，待沸騰后，維持微沸狀態，微沸?8-15分鐘后加入食用香精，攪勻，即得到所述蛤蜊蒜蓉辣椒醬。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：所述的蛤蜊蒜蓉辣椒醬具有蛤蜊肉的所有特點，味道鮮美，對身體有保健功能；本發明制備方法的制作過程簡便，經該方法制備的醬料保存時間長，能夠通過各原料間的配合使用，從而能完整保留蛤蜊肉的營養成分。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發明進一步說明，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬于本發明的保護范圍。

本發明中所用的原料均為市售產品。

所述香辛料是黃甘寶，購買自宏芳香料有限公司；所述穩定劑是變性淀粉；所述甜味劑是安賽蜜。所述防腐劑是山梨酸鉀。

實施例1：一種蛤蜊蒜蓉辣椒醬，主要由如下重量百分數的原料制成：蛤蜊肉15%、紅辣椒醬10%、大蒜17%、白砂糖10%、食用鹽7%、醋6%、洋蔥1%、穩定劑0.18%?、淀粉1.6%、檸檬酸0.5%、番茄醬4%、甜味劑0.07‰、香辛料0.07‰、食用香精0.13‰、防腐劑0.4‰、剩余為凈化水。

上述蛤蜊蒜蓉辣椒醬的制備方法，該方法包括如下步驟：

（1）原料預處理：

（11）剔除蛤蜊中的雜質及破碎的蛤蜊，放入干凈的水中暫養20小時，將吐沙后的蛤蜊洗凈放入蒸鍋內，100℃，蒸5分鐘，去殼取肉并粉碎，然后用15℃的凈化水清洗、瀝干，再放入抽真空裝置脫水，真空度100Torr，8分鐘，制成主料；

（12）大蒜脫去外皮，剝成蒜瓣洗凈、剁碎后備用；

（13）洋蔥經挑揀、洗凈、剁碎后備用；

（14）穩定劑加入到70℃熱水中進行溶解，待完全溶解后攪拌均勻，冷卻后得到穩定劑液，備用；

（15）淀粉稱好加水調配成淀粉溶液；

（16）將紅辣椒醬、番茄醬和處理后的大蒜、洋蔥加凈化水攪勻后，過膠體磨2次，得到醬混合物，備用；?