[發(fā)明專利]一種蛤蜊蒜蓉辣椒醬及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410176517.6
• 申請(qǐng)日: 2014-04-29
• 公開（公告）號(hào): CN103989147A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余永建;王婷婷;陳偉;王佰一;陸平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/333;A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

1.一種蛤蜊蒜蓉辣椒醬，其特征在于，主要由如下重量百分?jǐn)?shù)的原料制成：蛤蜊肉5-30%、紅辣椒醬2-20%、大蒜5-25%、白砂糖5-10%、食用鹽5-10%、醋5-10%、洋蔥0.1-5%、穩(wěn)定劑0.1-3%?、淀粉0.5-2%、檸檬酸0.1-1%、番茄醬1-5%、甜味劑0.05-0.5‰、香辛料0.02-0.5‰、食用香精0.05-0.5‰、防腐劑0.4‰、余量為凈化水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛤蜊蒜蓉辣椒醬，其特征在于，所述穩(wěn)定劑是變性淀粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛤蜊蒜蓉辣椒醬，其特征在于，所述甜味劑是安賽蜜。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛤蜊蒜蓉辣椒醬，其特征在于，所述防腐劑是山梨酸鉀。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛤蜊蒜蓉辣椒醬的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）原料預(yù)處理：

（11）剔除蛤蜊中的雜質(zhì)及破碎的蛤蜊，放入干凈的水中暫養(yǎng)10-30小時(shí)，將吐沙后的蛤蜊洗凈放入蒸鍋內(nèi)，80-120℃，蒸1-10分鐘，去殼取肉并粉碎，然后用5-20℃的凈化水清洗、瀝干，再放入抽真空裝置脫水，制成主料；備用；

（12）穩(wěn)定劑加入到50-100℃熱水中進(jìn)行溶解，待完全溶解后攪拌均勻，冷卻后得到穩(wěn)定劑液，備用；

（13）淀粉稱好加水調(diào)配成淀粉溶液；

（14）將紅辣椒醬、番茄醬和大蒜、洋蔥加凈化水?dāng)噭蚝螅玫结u混合物，備用；

（2）將處理好的蛤蜊肉主料、醬混合物、穩(wěn)定劑液、防腐劑、檸檬酸、香辛料、甜味劑、白砂糖、食用鹽、凈化水?dāng)嚢杈鶆蚝筮M(jìn)行熬制，物料溫度升至90℃時(shí)，緩慢加入調(diào)配好的淀粉溶液，升溫后再加入醋，待沸騰后，維持微沸狀態(tài)，微沸?8-15分鐘后加入食用香精，攪勻，即得到所述蛤蜊蒜蓉辣椒醬。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蛤蜊蒜蓉辣椒醬的制備方法，其特征在于，在步驟（11）中，抽真空脫水時(shí)，真空度50-150Torr，2-12分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蛤蜊蒜蓉辣椒醬的制備方法，其特征在于，在步驟（14）中，將醬混合物過膠體磨2次。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蛤蜊蒜蓉辣椒醬的制備方法，其特征在于，在步驟（2）結(jié)束后將所述醬料在75-100℃時(shí)進(jìn)行熱灌裝。