[發明專利]一種鮮藕尖的保鮮加工方法

有效

• 申請號: 201410176440.2
• 申請日: 2014-04-29
• 公開（公告）號: CN103918772A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 李世平
• 申請（專利權）人: 湖南洞庭仙草食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 岳陽市大正專利事務所 43103
• 代理人: 皮維華

技術領域

本發明涉及藕尖的處理，特別是一種鮮藕尖的保鮮加工方法。

背景技術

鮮藕尖由于采摘上市季節性強，時間短，從采摘地到市場運輸保存難，特別是非藕尖生產地的人很難吃得到新鮮藕尖?，F市場上銷售的藕尖除了藕尖生產地是新鮮藕尖直接銷售外。其余地方銷售的藕尖都是采用先腌制貯存，后通過高鹽、高酸進行加工，改變了鮮藕尖的新鮮、脆嫩的風味，且保存時間短，不利于藕尖的推廣和開發。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能大大延長鮮藕尖的保存時間且不改變鮮藕尖的新鮮、脆嫩的風味的鮮藕尖的保鮮加工方法。

本發明采用的技術方案是：一種鮮藕尖的保鮮加工方法，其特征在于：包括如下過程：????????????????????????????????????????????????選擇新鮮、白色無腐爛、未褐變的藕尖，用流動水清洗，去除雜物，再切為18～20?cm長的藕尖；

將切好的藕尖倒入護色液中浸泡1.5～2小時，所述護色液的各組分重量比為：水100，檸檬酸0.1～0.3?，鹽1～3，食用焦亞硫酸鈉0.3～0.5，氯化鈣0.3～0.5；

將護色后的藕尖漂洗、瀝干；

將濃度重量比為1-3%的檸檬酸水煮沸，投入瀝干后的藕尖煮30～40分鐘，取出冷卻瀝干；

將藕尖整齊裝袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20%；填充液的配制方法為將水煮沸，再按占水重的百分比為鹽1～3%，氯化鈣0.1～0.3％，山梨酸鉀0.04～0.06％,?檸檬酸0.1～0.2％,異抗壞血酸鈉0.1～0.3％的比例投入，配成溶液；

真空封口，用75～80℃水巴氏殺菌15～20分鐘。

經本發明處理后的鮮藕尖，能夠大大延長鮮藕尖的保存時間，常溫下保存時間可達6～9個月，并且藕尖新鮮、脆嫩，沒有改變鮮藕尖的原風味。

具體實施方式

為了更好的闡述本發明所公開的技術，通過以下實施案例來作進一步說明：

實施例：

本發明鮮藕尖的保鮮加工方法具體為：

選擇新鮮、白色無腐爛、未褐變的藕尖，用流動水清洗，去除雜物，再切為18～20?cm長的藕尖；

將切好的藕尖倒入護色液中浸泡1.5～2小時，護色液的各組分重量為：水100Kg，檸檬酸0.1～0.3Kg?，鹽1～3Kg，食用焦亞硫酸鈉0.3～0.5Kg，氯化鈣0.3～0.5Kg；

將護色后的藕尖漂洗、瀝干；

將濃度重量比為2%的檸檬酸水煮沸，投入瀝干后的藕尖煮30～40分鐘，取出冷卻瀝干；

將藕尖整齊裝袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20%；填充液的配制方法為將水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物質：鹽1～3%，氯化鈣0.1～0.3％，山梨酸鉀0.04～0.06％,?檸檬酸0.1～0.2％,異抗壞血酸鈉0.1～0.3％，配成溶液；

真空封口，用75～80℃水巴氏殺菌15～20分鐘。

經本發明處理后的鮮藕尖，能夠大大延長鮮藕尖的保存時間，常溫下保存時間可達6～9個月，并且藕尖新鮮、脆嫩，沒有改變鮮藕尖的原風味。

本發明所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行的描述，并非對本發明構思和范圍進行限定，在不脫離本發明設計思想的前提下，本領域中工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變型和改進，均應落入本發明的保護范圍，本發明請求保護的技術內容，已經全部記載在權利要求書中。