[發明專利]一種鮮藕尖的保鮮加工方法

有效

• 申請號: 201410176440.2
• 申請日: 2014-04-29
• 公開（公告）號: CN103918772A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 李世平
• 申請（專利權）人: 湖南洞庭仙草食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 岳陽市大正專利事務所 43103
• 代理人: 皮維華

1.一種鮮藕尖的保鮮加工方法，其特征在于，包括如下過程：

????????????????????????????????????????????????選擇新鮮、白色無腐爛、未褐變的藕尖，用流動水清洗，去除雜物，再切為18～20?cm長的藕尖；

將切好的藕尖倒入護色液中浸泡1.5～2小時，所述護色液的各組分重量比為：水100，檸檬酸0.1～0.3?，鹽1～3，食用焦亞硫酸鈉0.3～0.5，氯化鈣0.3～0.5；

將護色后的藕尖漂洗、瀝干；

將濃度重量比為1～3%的檸檬酸水煮沸，投入瀝干后的藕尖煮30～40分鐘，取出冷卻瀝干；

將藕尖整齊裝袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20%；填充液的配制方法為將水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物質：鹽1～3%，氯化鈣0.1～0.3％，山梨酸鉀0.04～0.06％,?檸檬酸0.1～0.2％,異抗壞血酸鈉0.1～0.3％，配成溶液；

真空封口，用75～80℃水巴氏殺菌15～20分鐘。