[發(fā)明專利]一種富硒花生分離蛋白粉的制備方法及產(chǎn)品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410176089.7
• 申請(qǐng)日: 2014-04-29
• 公開（公告）號(hào): CN103947820A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳繼紅;高林;胡小松;趙文婷;左亞文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23J1/14
• 分類號(hào): A23J1/14;A23J3/14;A23L1/36
• 代理公司: 北京麟保德和知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11428
• 代理人: 韓建功

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于花生綜合加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種富硒花生分離蛋白粉的制備方法及產(chǎn)品。

背景技術(shù)

硒(selenium)是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體所必需的微量元素之一，在人體中發(fā)揮重要的作用。硒具有多種生物學(xué)功效，它能夠保護(hù)心肌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗癌、防治地方病(如克山病、大骨節(jié)病等)，被譽(yù)為“生命火種”、“心臟的守護(hù)神”和“抗癌之王”。國(guó)際硒學(xué)會(huì)推薦的硒的攝入量標(biāo)準(zhǔn)是每人60μg/d，世界衛(wèi)生組織推薦每人50～200μg/d，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人50μg/d，而我國(guó)的人均硒攝入量目前不足30μg。我國(guó)處在全球的缺硒帶，從東北到西南跨越了二十二個(gè)省市自治區(qū)，全國(guó)除湖北恩施、陜西紫陽(yáng)、江西豐城、貴州開陽(yáng)等為天然富硒地區(qū)外，有72％的地域?yàn)椴煌潭热蔽鴧^(qū)。以富硒農(nóng)產(chǎn)品為原料，開發(fā)生產(chǎn)富硒食品，是補(bǔ)硒的一種安全有效的途徑，引起廣泛的關(guān)注。

花生是大宗糧油作物，對(duì)硒具有很好的富集能力，且花生中的硒主要以蛋白結(jié)合態(tài)存在。花生蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物蛋白相比擬，富含多種人體必需氨基酸、維生素、微量元素及礦物質(zhì)，且易為人體消化吸收并含有比大豆更少的抗?fàn)I養(yǎng)因子。富硒花生是以生物鏈的形式通過(guò)植物體轉(zhuǎn)化實(shí)現(xiàn)對(duì)硒的富集，以此原料制備富硒花生蛋白粉，獲得高有機(jī)硒含量的優(yōu)質(zhì)花生蛋白粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，結(jié)合超高壓輔助提取技術(shù)，花生脫脂率顯著提高，獲得的蛋白乳化性高。產(chǎn)品特色突出，具有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)前景。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供了一種富硒花生分離蛋白粉的制備方法及產(chǎn)品。

一種富硒花生分離蛋白粉的制備方法，其具體方案如下：

選擇富硒花生原料；將選取的富硒花生去殼后進(jìn)行干燥、脫衣，得到富硒花生仁；將富硒花生仁進(jìn)行預(yù)粉碎后，依次采用超高壓輔助浸提脫脂、二次恒溫水浴浸提、溶劑脫溶，得到脫脂富硒花生粉；將脫脂富硒花生粉進(jìn)行堿提、酸沉淀，收集沉淀；將得到的沉淀進(jìn)行干燥、粉碎，得到富硒花生分離蛋白粉，最后將所得富硒花生分離蛋白粉充氮包裝。

所述富硒花生原料選自天然或人工富硒種植基地或購(gòu)買于市場(chǎng)上明確標(biāo)明富硒花生字樣及產(chǎn)地的富硒花生。

所述富硒花生仁總硒含量為0.1mg/kg～0.3mg/kg。

所述超高壓輔助浸提脫脂的具體方法如下：

所采用浸提劑為6號(hào)溶劑油，浸提料液比為1:4g/mL～1:6g/mL，超高壓處理壓力300MPa～400MPa、提取時(shí)間為5min～10min；將處理后所得的渾濁液置于恒溫水浴搖床中提取6h以上，恒溫水浴搖床的溫度為40℃～60℃；之后離心得一次浸提餅粕，離心轉(zhuǎn)速為4000r/min～5000r/min，離心時(shí)間為15min～20min；

將上述一次浸提餅粕進(jìn)行恒溫水浴浸提，所述步驟在恒溫水浴搖床進(jìn)行，浸提料液比為1:4g/mL～1:6g/mL，在恒溫水浴搖床中提取6h以上，水浴搖床的溫度為40℃～60℃，之后離心得二次浸提餅粕，離心轉(zhuǎn)速為4000r/min～5000r/min，離心時(shí)間為15min～20min。

所述溶劑脫溶在通風(fēng)櫥、熱風(fēng)干燥箱或真空干燥箱中實(shí)現(xiàn)；所述熱風(fēng)干燥箱的溫度設(shè)定為60℃以下，所述通風(fēng)櫥或真空干燥箱的溫度為室溫，所述真空干燥箱氣壓設(shè)定為0.1MPa以下。

所述堿提過(guò)程中，料液比為1:10g/mL～1:12g/mL，用濃度為1mol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至8.5～9.5，在40℃～45℃恒溫水浴攪拌提取1h～2h。

所述酸沉淀過(guò)程用濃度為1mol/L的HCl調(diào)節(jié)溶液pH為4.7～5.1。

一種富硒花生分離蛋白粉，所述富硒花生分離蛋白粉是通過(guò)上述制備方法制備得到的。

所述富硒花生分離蛋白粉的總硒含量為0.2mg/kg～0.7mg/kg，有機(jī)硒含量0.2mg/kg～0.7mg/kg；所述富硒花生分離蛋白粉為食品級(jí)蛋白粉。

一種富硒花生分離蛋白粉產(chǎn)品，所述富硒花生分離蛋白粉產(chǎn)品以上述富硒花生分離蛋白粉為有效成分。

一種富硒花生分離蛋白粉的具體制備方法，其具體步驟如下：

1)富硒花生原料選自天然或人工富硒種植基地或購(gòu)買于市場(chǎng)上明確標(biāo)明富硒花生字樣及產(chǎn)地的富硒花生，所述富硒花生仁總硒含量為0.1mg/kg～0.3mg/kg。

2)將選取的富硒花生去殼后進(jìn)行干燥、脫衣，得到富硒花生仁。

3)將步驟2)所得富硒花生仁進(jìn)行預(yù)粉碎，得到富硒花生粉；預(yù)粉碎所采用的粉碎機(jī)為可加液氮的低溫粉碎機(jī)，篩孔的目數(shù)為20～40目。