[發明專利]一種提高桑椹酒白藜蘆醇含量的方法

無效

• 申請號: 201410176062.8
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103966046A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 朱祥瑞;楊逸文;占鵬飛
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 周世駿

1.一種提高桑椹酒白藜蘆醇含量的方法，包括以下步驟：

(1)原料選取破碎

選擇成熟、無霉變的桑椹顆粒，用機械破碎成桑椹汁與桑椹果皮的混合物，即桑椹糜；

(2)調整酸度與糖度

發酵前，首先對桑椹糜的酸度進行調整，控制在0.6％～0.8％；如酸度高于0.8％，需添加純凈水稀釋；如酸度低于0.6％，則添加檸檬酸進行調整；

對調整酸度后的桑椹糜，需調整含糖量：對其含糖量進行測定，再根據目的酒度添加相應質量的糖：每發酵釀制1L酒度為1°的桑椹酒所需糖量按17g計算，發酵所需糖量減去桑椹糜含糖量即為需添加的糖量；

(3)添加桑椹果皮

向調整酸度與糖度之后的桑椹糜中加入其質量5％～15％的同品種桑椹的果皮，得到待發酵混合物；

(4)添加酶制劑

向待發酵混合物中加入果膠酶與纖維素酶，充分混勻；果膠酶與纖維素酶的酶活力分別為30000u/g和60000u/g，各自的加入量與待發酵混合物質量/體積之比分別為0.2g/L和0.1g/L；

(5)主發酵

按0.2g/L的添加比例向步驟(4)所得待發酵混合物中加入活化酵母，充分攪拌后于24℃～30℃條件下發酵；當測得混合物中殘糖小于5.0g/L時結束主發酵，得到桑椹酒；

所述活化酵母通過下述方式獲得：將果酒發酵用酵母用10倍質量的37℃水攪拌溶解，待完全溶解后，再靜置2min，備用。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述同品種桑椹的果皮是在生產桑椹果汁的壓榨過程中得到的廢棄物。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中所述機械破碎是指：對有籽桑椹使用輥式破碎機進行破碎，對無籽桑椹使用螺桿式水果破碎機或片式破碎機。