[發明專利]一種紅茶的發酵工藝方法

無效

• 申請號: 201410174972.2
• 申請日: 2014-04-29
• 公開（公告）號: CN103947780A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 葉章濤
• 申請（專利權）人: 貴州琦福苑茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 劉學詩

技術領域

本發明涉及茶葉加工方法技術領域，特別涉及一種紅茶的發酵工藝方法。

背景技術

紅茶屬全發酵茶，水色和葉底均為紅色；紅茶是茶葉制品中一大類產品，除滿足國內市場，還大量出口國外，中國是茶樹的原產地。然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在于最早發現了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。如我國史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習，較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶，被認為“無疑是東方賜予西方的最好禮物”，“歐洲若無茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無度”，“茶給人類的好處無法估計”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。世界各國飲茶及茶的生產和貿易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國傳入者外，其他多是16世紀以后，特別是近200年以來才傳入發展起來的。

紅茶是全發酵茶，其發酵的工藝條件和方法各有不同，本方法公開了一種簡便易行，便于實施操作和質量控制。

發明內容

本發明的目的是提供一種簡便易行紅茶的發酵工藝方法，

本發明的工藝方法，其步驟如下：

（1）將經過高溫殺青后的原茶加入質量比為30-38%的水翻拌混勻，放入發酵床發酵。

（2）工藝條件為：發酵室溫度23-25℃，濕度89%-93%，茶葉溫度26-33℃；時間3-5個小時。

（3）根據測定發酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質量比為30-40%。

采用上述技術方案的有益效果：本發明工藝簡單，實用性強，工藝條件容易控制，而發酵工藝又是決定紅茶質量的關鍵因素之一，所制得的產品外形緊細、秀麗披毫、色澤褐黃；湯色橙紅亮、帶金圈，香氣純正、幽長、帶果香，滋味純正尚鮮，葉底勻嫩。

具體實施方式

本發明所述的一種紅茶的發酵工藝的實施方式如下：

實施例一。

一種紅茶的發酵工藝，其步驟如下。

1、將經過高溫殺青后的原茶加入質量比為30%的水翻拌混勻，放入發酵床發酵。

2、工藝條件為：發酵室溫度23℃，濕度92%，茶葉溫度27℃；時間3.5個小時。

3、根據測定發酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質量比為36%。

實施例二。

一種紅茶的發酵工藝，其步驟如下。

1、將經過高溫殺青后的原茶加入質量比為35%的水翻拌混勻，放入發酵床發酵。

2、工藝條件為：發酵室溫度24℃，濕度89%，茶葉溫度28℃；時間4個小時。

3、根據測定發酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質量比為37%。

實施例三：

一種紅茶的發酵工藝，其步驟如下。

1、將經過高溫殺青后的原茶加入質量比為38%的水翻拌混勻，放入發酵床發酵。

2、工藝條件為：發酵室溫度25℃，濕度93%，茶葉溫度33℃；時間3個小時。

3、根據測定發酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質量比為38%。?