[發(fā)明專利]一種牛肉香精及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410174916.9
• 申請(qǐng)日: 2014-04-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103932146A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/231
• 分類號(hào): A23L1/231
• 代理公司: 天津?yàn)I?？凭曋R(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香精，特別涉及一種食品用牛肉油狀香精及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人選擇一些方便快捷的熟肉制品。牛肉食品是大家最喜歡的肉制品之一。由于這些產(chǎn)品隨著保質(zhì)期的延長(zhǎng)，香氣和香味會(huì)有一些損失。為了使這些產(chǎn)品中牛肉的香氣香味能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持像新做產(chǎn)品的香氣香味，這就要求有好的牛肉香精來(lái)增香賦味，增加香氣穩(wěn)定性。因此本發(fā)明是通過(guò)單體香料的調(diào)配制得一種適合牛肉食品中使用的牛肉香精，賦予食品一定的牛肉特征。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種香氣濃郁、香味醇厚、留香持久的調(diào)配型牛肉香精，同時(shí)解決牛肉香精在食品中的香氣留香穩(wěn)定性和耐熱性的問(wèn)題。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種牛肉香精，該牛肉香精由如下原料制備得到：濃度1％的呋喃酮、濃度1％的乙基麥芽酚、濃度1％的MCP(甲基環(huán)戊烯醇酮)、濃度10％的3-甲硫基丙醇、濃度10％的3-甲硫基丙醛、濃度10％的2-甲基-3-巰基呋喃、濃度10％的雙(2-甲基-3-巰基呋喃)二硫醚、4-甲基-5-羥乙基噻唑、大茴香油、桂皮油、濃度10％的1.6－己二硫醇、色拉油，所述濃度指的是單體香料用色拉油稀釋的質(zhì)量濃度。

優(yōu)選地，該牛肉香精由如下重量百分比的原料制備得到：

上述原料的質(zhì)量百分比之和為100％；

上述濃度指的是單體香料用色拉油稀釋的質(zhì)量濃度。

本發(fā)明還提供了上述牛肉香精的制備方法，包括如下步驟：

首先將呋喃酮、乙基麥芽酚、MCP、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2-甲基-3-巰基呋喃、雙(2-甲基-3-巰基呋喃)二硫醚、1.6－己二硫醇用色拉油稀釋至所述濃度，然后按照原料的重量百分比的添加量進(jìn)行混合，制得牛肉香精。

本發(fā)明中的原料均可由市場(chǎng)上購(gòu)買到。并且均符合GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)要求。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明牛肉香精具有濃郁新鮮的牛肉香氣、香味醇厚、留香持久。取本發(fā)明牛肉香精在肉腸等加香食品中進(jìn)行加香評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加量在0.1％左右，就可以起到較好的效果，香氣留香穩(wěn)定性和耐熱性都較好。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種牛肉香精，該牛肉香精由如下重量百分比的原料制備得到：

上述濃度指的是單體香料用色拉油稀釋的質(zhì)量濃度。

上述牛肉香精的制備方法，包括如下步驟：首先將呋喃酮、乙基麥芽酚、MCP、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、濃度2-甲基-3-巰基呋喃、雙(2-甲基-3-巰基呋喃)二硫醚、1.6－己二硫醇用色拉油稀釋至所述濃度，然后按照原料的重量百分比的添加量進(jìn)行混合，制得牛肉香精。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。