[發明專利]一種猴頭菌蛋白糖及其制作工藝

無效

• 申請號: 201410174741.1
• 申請日: 2014-04-29
• 公開（公告）號: CN103907738A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 馬國豐
• 申請（專利權）人: 馬國豐
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品領域，具體涉及一種猴頭菌蛋白糖及其制作工藝。

背景技術

猴頭菌是菌類中的珍品，現代研究發現，猴頭菌不但具有抗菌與抗病毒的作用，而且對治療腫瘤也有一定的功效，雖然猴頭菌具有上述功效與作用，但現有技術還缺乏現代負壓真空滲糖工藝研制的一種猴頭菌蛋白糖。

發明內容

為了克服背景技術的缺點與不足之處，本發明的目的在于提供一種猴頭菌蛋白糖及其制作工藝，解決現有技術還缺乏現代負壓真空滲糖工藝研制的一種猴頭菌蛋白糖的問題。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現：

一種猴頭菌蛋白糖及其制作工藝，其包括以下步驟：???

稱取以下原料：白砂糖60kg，奶油4kg，奶粉4kg，淀粉糖漿52kg，猴頭菌粉5kg，蛋白干2.5kg，香蘭素28g；

（1）蛋白干溶化：將蛋白干浸泡于2.5-3倍的溫水中5min，放在打蛋機中邊攪拌邊溶化，攪拌初始速度要慢，之后攪拌逐步加速至蛋白干均勻溶解水中；

（2）制糖氣泡基：將3/4的白砂糖和3/4的淀粉糖漿熬煮過濾后，再在125-130℃的溫度條件下熬煮，然后將其倒入打蛋鍋中快速攪打起泡；

（3）熬糖沖漿：將余下的白砂糖和和余下的淀粉糖漿溶化過濾，并放在熬糖鍋溫度加至135-140℃時，然后緩慢倒入步驟（1）得到的溶化后的蛋白和步驟（2）得到的制糖氣泡基，邊倒入邊攪拌；

（4）混合：將猴頭菌粉、奶油、奶粉、香蘭素加入步驟（3）得到的攪拌好的熬糖沖漿中，充分攪拌均勻；

（5）壓片成形：當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱得到糖膏，將糖膏倒在冷卻臺上降溫至25-35℃時，然后在壓片成形機壓成片、切成塊；

（6）包裝：除菌、包裝成品。

所述猴頭菌是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱；還具有抗潰瘍和抗炎作用、抗腫瘤作用、保肝護肝作用、增加免疫力，抗衰老作用、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環、降低血糖和血脂的作用。

本發明的有益效果為：提供了一種猴頭菌蛋白糖及其制作工藝，解決現有技術還缺乏現代負壓真空滲糖工藝研制的一種猴頭菌蛋白糖的問題，采用負壓真空滲糖工藝研制的一種猴頭菌蛋白糖，可謂集綠色、天然、營養、保健于一體的特色小食品，而且該食品具有抗菌與抗病毒、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱等作用。

具體實施方式

下面結合本發明實施例一種猴頭菌蛋白糖及其制作工藝進行詳細描述。

應當明確，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種猴頭菌蛋白糖及其制作工藝，其包括以下步驟：???

稱取以下原料：白砂糖60kg，奶油4kg，奶粉4kg，淀粉糖漿52kg，猴頭菌粉5kg，蛋白干2.5kg，香蘭素28g；

（1）蛋白干溶化：將蛋白干浸泡于2.5-3倍的溫水中5min，放在打蛋機中邊攪拌邊溶化，攪拌初始速度要慢，之后攪拌逐步加速至蛋白干均勻溶解水中；

（2）制糖氣泡基：將3/4的白砂糖和3/4的淀粉糖漿熬煮過濾后，再在125-130℃的溫度條件下熬煮，然后將其倒入打蛋鍋中快速攪打起泡；

（3）熬糖沖漿：將余下的白砂糖和和余下的淀粉糖漿溶化過濾，并放在熬糖鍋溫度加至135-140℃時，然后緩慢倒入步驟（1）得到的溶化后的蛋白和步驟（2）得到的制糖氣泡基，邊倒入邊攪拌；

（4）混合：將猴頭菌粉、奶油、奶粉、香蘭素加入步驟（3）得到的攪拌好的熬糖沖漿中，充分攪拌均勻；

（5）壓片成形：當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱得到糖膏，將糖膏倒在冷卻臺上降溫至25-35℃時，然后在壓片成形機壓成片、切成塊；

（6）包裝：除菌、包裝成品。

本發明提供了一種猴頭菌蛋白糖及其制作工藝，解決現有技術還缺乏現代負壓真空滲糖工藝研制的一種猴頭菌蛋白糖的問題，采用負壓真空滲糖工藝研制的一種猴頭菌蛋白糖，可謂集綠色、天然、營養、保健于一體的特色小食品，而且該食品具有抗菌與抗病毒、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱等作用。

這里本發明的描述和應用是說明性的，并非想將本發明的范圍限制在上述實施例中。這里所披露的實施例的變形和改變是可能的，對于那些本領域的普通技術人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領域技術人員應該清楚的是，在不脫離本發明的精神或本質特征的情況下，本發明可以以其它形式、結構、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現。在不脫離本發明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實施例進行其它變形和改變。