[發明專利]一種猴頭菌蛋白糖及其制作工藝無效
| 申請號： | 201410174741.1 | 申請日： | 2014-04-29 |
| 公開（公告）號： | CN103907738A | 公開（公告）日： | 2014-07-09 |
| 發明（設計）人： | 馬國豐 | 申請（專利權）人： | 馬國豐 |
| 主分類號： | A23G3/36 | 分類號： | A23G3/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 325213 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 猴頭菌 蛋白 及其 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種猴頭菌蛋白糖及其制作工藝，其特征在于以下步驟：???
稱取以下原料：白砂糖60kg，奶油4kg，奶粉4kg，淀粉糖漿52kg，猴頭菌粉5kg，蛋白干2.5kg，香蘭素28g；
（1）蛋白干溶化：將蛋白干浸泡于2.5-3倍的溫水中5min，放在打蛋機中邊攪拌邊溶化，攪拌初始速度要慢，之后攪拌逐步加速至蛋白干均勻溶解水中；
（2）制糖氣泡基：將3/4的白砂糖和3/4的淀粉糖漿熬煮過濾后，再在125-130℃的溫度條件下熬煮，然后將其倒入打蛋鍋中快速攪打起泡；
（3）熬糖沖漿：將余下的白砂糖和和余下的淀粉糖漿溶化過濾，并放在熬糖鍋溫度加至135-140℃時，然后緩慢倒入步驟（1）得到的溶化后的蛋白和步驟（2）得到的制糖氣泡基，邊倒入邊攪拌；
（4）混合：將猴頭菌粉、奶油、奶粉、香蘭素加入步驟（3）得到的攪拌好的熬糖沖漿中，充分攪拌均勻；
（5）壓片成形：當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱得到糖膏，將糖膏倒在冷卻臺上降溫至25-35℃時，然后在壓片成形機壓成片、切成塊；
（6）包裝：除菌、包裝成品。
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