[發(fā)明專利]一種連續(xù)煮粽機(jī)

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410173882.1
• 申請(qǐng)日: 2014-04-28
• 公開（公告）號(hào): CN103960554A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何劍飛;于秋生;張衛(wèi)明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/01
• 分類號(hào): A23L1/01
• 代理公司: 杭州天勤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33224
• 代理人: 胡紅娟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工設(shè)備，尤其涉及一種連續(xù)煮粽機(jī)。

背景技術(shù)

目前粽子的蒸煮都是采用間歇性的蒸煮方式，將待蒸煮的粽子集中放入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮，煮熟后再集中取出進(jìn)入下一工序。一般情況下，一個(gè)蒸煮工人管理2口蒸煮鍋，每口蒸煮鍋單次可以蒸煮3000個(gè)左右的粽子，平均每次蒸煮的時(shí)間為90分鐘左右。這種間歇性的人工操作模式，造成工藝參數(shù)的執(zhí)行與監(jiān)控全依賴操作人員，產(chǎn)品品質(zhì)的可控性低；其次，間歇性的生產(chǎn)方式造成現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)條件粗放，在粽子進(jìn)行蒸煮時(shí)，下一鍋生粽擺放在一邊待蒸煮，而剛出鍋的熟粽也放置在鍋邊待人工轉(zhuǎn)序到下一工序，現(xiàn)場(chǎng)人物流交叉頻繁，易造成微生物污染；第三，這種蒸煮方式水、油、熱能利用率低，高峰期每天有300t煮粽水排放，溫度達(dá)90℃以上，煮粽水大約含有1％的油以及大量肉屑、碎米粒、醬油、糖、鹽等溶質(zhì)，煮粽水的大量排放，不但是污染處理的一種負(fù)擔(dān)，而且造成了水、油、熱能的浪費(fèi)。同時(shí)也會(huì)造成蒸煮車間環(huán)境熱量大，工人操作環(huán)境差，且勞動(dòng)強(qiáng)度大。倘若能實(shí)現(xiàn)在一個(gè)相對(duì)密閉的設(shè)備中完成連續(xù)化常壓蒸煮、高壓蒸煮和降溫的過程，能實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確控制工藝參數(shù)，減少周轉(zhuǎn)時(shí)間和空間，降低生熟交叉的風(fēng)險(xiǎn)，為包裝、殺菌革新提供條件。

公開號(hào)為CN201316143A的中國(guó)專利文獻(xiàn)公開了一種食品蒸煮罐，它包罐體、蓋于罐體上的罐蓋，在罐體內(nèi)側(cè)的底部分布有加熱管，加熱管的上方設(shè)有過濾板，罐體和罐蓋之間用固定件固定，在罐蓋上設(shè)有第一連接管，在罐底上設(shè)有第二連接管和第三連接管，在罐體的邊側(cè)設(shè)有第四連接管和第五連接管。

公開號(hào)為CN203457743U的中國(guó)專利文獻(xiàn)公開了一種直火加熱可調(diào)壓力蒸煮罐，其特征在于，包括：蒸煮殼體，其包括罐主體和扣在罐主體上開口的罐上蓋，所述蒸煮殼體內(nèi)加水，且蒸煮殼體的底部外側(cè)用直火加熱； 蒸煮裝置，其設(shè)置在所述蒸煮殼體的內(nèi)部；壓緊裝置，其包括：壓緊梁，一端樞接固定在所述蒸煮殼體的罐上蓋的一側(cè)，另一端可拆卸地固定在所述蒸煮殼體的罐上蓋的另一側(cè)，以沿直徑方向橫跨所述罐上蓋，且所述壓緊梁的中點(diǎn)處設(shè)置一螺紋孔；壓緊手輪，其包括手柄，連接在手柄下方的手輪，固定連接在手輪下方的螺紋壓桿，所述螺紋壓桿穿過所述螺紋孔抵頂在所述罐上蓋上，旋轉(zhuǎn)所述手柄帶動(dòng)所述螺紋壓桿相對(duì)于所述壓緊梁上下移動(dòng)。本發(fā)明采用直火加熱的方式，通過調(diào)節(jié)壓力閥門，可以實(shí)現(xiàn)在不同壓力狀況下進(jìn)行蒸煮。

為了獲得更好的口感或者保證粽子被完全蒸熟，現(xiàn)有大部分蒸煮機(jī)都具有高壓蒸煮功能，并且蒸煮鍋內(nèi)的壓力可調(diào)節(jié)，以滿足不同的工藝需求。還有部分蒸煮工藝是先常壓蒸煮，再高壓蒸煮。但是現(xiàn)有高壓蒸煮鍋都是采用將蒸煮室密封來增壓，并通過開閉排氣閥來控制壓力，所以現(xiàn)有技術(shù)最主要的問題是煮粽機(jī)無法連續(xù)生產(chǎn)，或者說不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)時(shí)具有高壓蒸煮。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供了一種連續(xù)蒸煮機(jī)，能連續(xù)高壓蒸煮粽子。

本發(fā)明解決技術(shù)問題采取的技術(shù)方案為：一種連續(xù)煮粽機(jī)，包括常壓蒸煮室、高壓蒸煮室、以及沿傳送方向依次行經(jīng)常壓蒸煮室和高壓蒸煮室的傳送鏈條；所述高壓蒸煮室的頂部具有常壓開口，高壓蒸煮室的底部為通過液位高度施壓的高壓區(qū)，所述傳送鏈條由高壓蒸煮室的常壓開口進(jìn)出且行經(jīng)所述高壓區(qū)；所述傳送鏈條上掛有若干用于盛裝粽子的粽籃。

本發(fā)明連續(xù)煮粽機(jī)中的高壓蒸煮室是采用靜水壓原理，在重力作用下的水中，任何一點(diǎn)的壓強(qiáng)與該點(diǎn)到最高液面的高度差正相關(guān)，而且該點(diǎn)沿任意方向的作用力相同。因此可以通過改變高壓蒸煮室頂部常壓開口處的液面高度來調(diào)節(jié)蒸煮室底部高壓區(qū)的壓力。

作為優(yōu)選，所述高壓蒸煮室底部具有水平延伸的擴(kuò)展腔體，所述高壓區(qū)位于該擴(kuò)展腔體內(nèi)；所述傳送鏈條在擴(kuò)展腔體內(nèi)迂回繞置至少兩層。例如，高壓蒸煮室可以設(shè)置成L型或者倒T型，高壓蒸煮室分為豎直的增壓區(qū)和水平的高壓區(qū)。

作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述擴(kuò)展腔體的頂部帶有隆起的氣體暫存室。所述氣體暫存室可以是在原來擴(kuò)展腔體內(nèi)設(shè)置隔板將擴(kuò)展腔體頂部隔開，也可以是擴(kuò)展腔體頂部向上延伸以形成氣體暫存室。

為避免對(duì)高壓區(qū)加熱時(shí)，高壓區(qū)內(nèi)的水與其他部位的水產(chǎn)生過多的熱交換，將底部高壓區(qū)水平延伸，使得高壓區(qū)上部具有水平的容器壁。加熱后釋放的氣泡不能直接上升到水面，而是緊貼在容器壁頂面，可減少高壓區(qū)溫度較高的水在氣泡的作用下與低溫水產(chǎn)生對(duì)流。雖然沒有對(duì)擴(kuò)展腔體內(nèi)的水直接施壓，但是由靜水壓原理得知，該擴(kuò)展腔體內(nèi)水的壓力與上述豎直腔體底部的水壓是一致的，只要高度相同，相應(yīng)位置的壓力也相同。