[發明專利]金銀花-甜柿復合醋飲及其制備方法

無效

• 申請號: 201410173807.5
• 申請日: 2014-04-18
• 公開（公告）號: CN103948128A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 向福;項俊;付建強;方元平;劉亮;葉冬三
• 申請（專利權）人: 湖北楚天舒藥業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;C12J1/04;A23L1/29
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技術領域

本發明屬于一種飲品的制備方法，特別涉及一種金銀花-甜柿復合醋飲及其制備方法。

背景技術

金銀花藥用歷史悠久，是我國藥食兼用的重要中藥材，《本草綱目》詳細論述了其具有“久服輕身，延年益壽”的功效，并在《名醫別錄》中被列為上品。羅田金銀花為盤葉忍冬(Lonicera?tragophylla?Hemsl)，湖北省羅田縣特產，外觀特別，香氣濃郁，綠原酸等有效成分含量高，2011年獲中國地理標志產品保護。現代研究表明：金銀花含有多種人體必須的微量元素和化學成分，同時含有多種對人體有利的活性物質，可增強免疫力、抗早孕、護肝、抗腫瘤、消炎、解熱、止血(凝血)、抑制腸道吸收膽固醇等，具有抗衰老，防癌變，輕身健康的良好功效。

羅田甜柿是中國湖北省大別山區羅田縣特產，中國地理標志產品。羅田甜柿是一種水溶性膳食纖維的天然綠色水果，果實橙黃色，果面富有光澤，清香誘人，營養極其豐富。據中國林科院測定，每1000g鮮果肉中含可溶性糖11.68g、蛋白質0.57g-0.67g、脂肪0.28g-0.30g，而且富含尼克酸，維生素B1、B2、E、C、β-胡蘿卜素及鐵、鋅、硒等微量元素，是日本、韓國、東南亞許多國家及港澳地區人民喜食的果中佳品，具有補腎、健胃、消食等功能。

醋飲是集食療、營養和保健一體的飲品，已成為現代人的一種生活時尚。現代醫學研究表明：食醋能抗菌、抗癌，防治感冒，降血壓血脂血糖，降低膽固醇，增強肝臟功能，減肥美容，延緩衰老，解除疲勞，增進食欲，防止動脈硬化。發展多品種、多功能的醋飲品是食醋從傳統的調味品走向現代飲料消費品的必然趨勢。

目前尚無利用羅田金銀花和羅田甜柿作原料進行發酵醋飲的加工。本發明將羅田金銀花、羅田甜柿加工成集營養、保健、食療功能于一體的醋飲，對于提高羅田甜柿和羅田金銀花資源的利用價值，增加農民收入，帶動地方經濟發展，豐富飲料市場具有重要的經濟價值和現實意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種金銀花-甜柿復合醋飲及其制備方法，該醋飲具有獨特的金銀花清香，既保留了羅田金銀花和羅田甜柿特有的營養保健成分，又具有食醋的特殊療效，酸甜可口、風味獨特、健康時尚、營養保健。

本發明通過以下技術方案實現：

(1)預煮浸提制備料液：甜柿洗凈，去核，剔除腐爛、發霉等變質部分，先用破碎機將洗凈的柿子破碎成漿，然后加1∶2(m∶V)的水預煮軟化組織，保持微沸5-10min；冷卻至30-50℃浸提3-7h，調整糖度，控制在9-15％制得料液；

(2)滅菌：將料液置于容器中進行間接蒸汽加熱，在70-90℃溫度下保持8-20min；

(3)酒精發酵：滅菌后的料液冷卻至室溫后接入0.5-3％活化酵母，在密閉容器中進行發酵，溫度保持在25～32℃，至總糖不再變化時終止發酵，酒精度達4％(vo1)以上，轉入敞口容器；

(4)醋酸發酵：酒精發酵醪表面均勻撒入總體積0.02％-2％的干醋酸菌，在敞口容器中發酵，用紗布遮蓋，溫度控制在32-38℃，成膜后均勻攪拌破膜，直至完全產生酸味，pH為3左右，結束發酵；

(5)調配陳釀：取出菌膜冷凍保存，發酵液加2％食鹽后密封2-4周，用紗布和快速濾紙先后過濾，濾液煮沸5-10min后冷卻，在無菌容器內密封陳釀4個月以上制得甜柿醋液，然后加入新鮮金銀花和白砂糖，在無菌容器內密封陳釀4-8周，紗布過濾即得金銀花-甜柿復合醋飲原液；

(6)調配均質：以金銀花-甜柿復合醋飲原液10-20％為基料，加入蜂蜜1-5％，檸檬酸鈉0.08％，乙基麥芽酚0.01-0.05％等物質進行調配，然后加熱到50℃℃均質，靜置冷卻沉淀24h以上，用微濾膜過濾后置于無菌罐貯存待灌裝；

(7)灌裝殺菌：灌裝后置于90℃熱水浴加熱殺菌20-30分鐘，之后采用冷水噴淋至室溫即得金銀花-甜柿復合醋飲。

步驟(1)所述甜柿為羅田甜柿。

步驟(5)所述金銀花為羅田金銀花。

步驟(5)所述新鮮金銀花用量為甜柿用量的50-200％，所述白砂糖用量為甜柿用量的50-100％。

步驟(6)所述的微濾膜的孔徑為0.2-0.45μn。

本發明的優點是：

1.以純天然羅田金銀花、羅田甜柿為原料，輔以蜂蜜等天然營養保健品，發酵釀制成金銀花-甜柿復合醋飲，具有金銀花的清香，風味獨特，酸甜可口，工藝簡單，適合大眾消費，市場前景廣闊。