[發(fā)明專利]金銀花-甜柿復(fù)合醋飲及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410173807.5
• 申請日: 2014-04-18
• 公開（公告）號: CN103948128A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 向福;項(xiàng)俊;付建強(qiáng);方元平;劉亮;葉冬三
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北楚天舒藥業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;C12J1/04;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種金銀花-甜柿復(fù)合醋飲，其特征在于：以羅田金銀花、羅田甜柿為原料，經(jīng)預(yù)煮浸提、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配陳釀、調(diào)配均質(zhì)和灌裝殺菌制備而成。

2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的金銀花-甜柿復(fù)合醋飲的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：①預(yù)煮浸提制備料液：甜柿洗凈，去核，剔除腐爛、發(fā)霉等變質(zhì)部分，先用破碎機(jī)將洗凈的柿子破碎成漿，然后加1∶2(m∶V)的水預(yù)煮軟化組織，保持微沸5-10min冷卻至30-50℃浸提3-7h，調(diào)整糖度，控制在9-15％制得料液；②滅菌：將料液置于容器中進(jìn)行間接蒸汽加熱，在70～90℃溫度下保持8～20min；③酒精發(fā)酵：滅菌后的料液冷卻至室溫后接入0.5-3％活化酵母，在密閉容器中進(jìn)行發(fā)酵，溫度保持在25～32℃，至總糖不再變化時(shí)終止發(fā)酵，酒精度達(dá)4％(vo1)以上，轉(zhuǎn)入敞口容器；④醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵醪表面均勻撒入總體積0.02％～2％的干醋酸菌，在敞口容器中發(fā)酵，用紗布遮蓋，溫度控制在32-38℃，成膜后均勻攪拌破膜，直至完全產(chǎn)生酸味，pH為3左右，結(jié)束發(fā)酵；⑤調(diào)配陳釀：取出菌膜冷凍保存，發(fā)酵液加2％食鹽后密封2-4周，用紗布和快速濾紙先后過濾，濾液煮沸5-10min后冷卻，在無菌容器內(nèi)密封陳釀4個(gè)月以上制得甜柿醋液，然后加入新鮮金銀花和白砂糖，在無菌容器內(nèi)密封陳釀4-8周，紗布過濾即得金銀花-甜柿復(fù)合醋飲原液；⑥調(diào)配均質(zhì)：以金銀花-甜柿復(fù)合醋飲原液10-20％為基料，加入蜂蜜1-5％，檸檬酸鈉0.08％，乙基麥芽酚0.01-0.05％等物質(zhì)進(jìn)行調(diào)配，然后加熱到50℃均質(zhì)，靜置冷卻沉淀24h以上，用微濾膜過濾后置于無菌罐貯存待灌裝；⑦灌裝殺菌：灌裝后置于90℃熱水浴加熱殺菌20～30分鐘，冷卻至室溫即得金銀花-甜柿復(fù)合醋飲。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的金銀花-甜柿復(fù)合醋飲的制備方法，其特征在于：所述調(diào)配份數(shù)為金銀花-甜柿復(fù)合醋飲原液10-20％，蜂蜜1-5％，檸檬酸鈉0.08％，乙基麥芽酚0.01-0.05％，余量為水。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金銀花-甜柿復(fù)合醋飲原液的制備方法，其特征在于：所述金銀花-甜柿復(fù)合醋飲原液由甜柿醋液、新鮮金銀花、白砂糖調(diào)配陳釀4-8周制得。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金銀花-甜柿復(fù)合醋飲原液的制備方法，其特征在于：所述新鮮金銀花用量為甜柿用量的50-200％。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金銀花-甜柿復(fù)合醋飲原液的制備方法，其特征在于：所述白砂糖用量為甜柿用量的50-100％。