[發明專利]一種荸薺渣功能性食品餡料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410173622.4
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103919073A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 姚曉玲;宋衛江
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 張火春

1.一種荸薺渣功能性食品餡料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

⑴富含抗性淀粉荸薺渣膳食纖維的制備：首先用膠體磨將荸薺渣制成荸薺渣漿料，并將荸薺渣漿料置于壓力容器中，在130℃下，加熱100min；然后用濃度為0.4mol/L的酸液調節荸薺渣漿料的pH值至4.6，在微波反應器中，酸解交聯8?min后冷卻至室溫，所述的酸為食品級檸檬酸、蘋果酸或醋酸，采用的微波功率為500?W；最后將以上處理過的荸薺渣置于溫度為4℃冷庫中貯藏5天，即制得富含抗性淀粉的荸薺渣膳食纖維；

⑵調配：按重量比稱取以下配料：荸薺渣膳食纖維60~90%、低聚木糖5~20%、色拉油0~5%、輔料0~20%，攪拌均勻，制得餡料；所述的輔料由植物果實制成，包括豆沙餡、蓮蓉餡、花生醬、芝麻醬和果醬；

⑶微波加熱殺菌：步驟（2）制得的餡料采用微波加熱殺菌，餡料的最終水分含量≤40wt%，然后真空包裝，所述的微波加熱殺菌的功率為800?W~1000?W。

2.一種荸薺渣功能性食品餡料，包括以下重量配比的原料：

荸薺渣膳食纖維60~90%、低聚木糖5~20%、色拉油0~5%、輔料0~20%；所述的輔料由植物果實制成，包括豆沙餡、蓮蓉餡、花生醬、芝麻醬和果醬。