[發明專利]辣椒醬的制作方法及辣椒醬

有效

• 申請號: 201410173315.6
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103919117A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 柳芳菲
• 申請（專利權）人: 柳芳菲
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 北京恒都律師事務所 11395
• 代理人: 李向東

技術領域

?本發明涉及食品領域，特別地，涉及一種辣椒醬的制作方法及使用該方法制成的辣椒醬。

背景技術

辣椒不僅富含多種維生素，而且還是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食欲而深受人們喜愛。

以辣椒為主要原料制作的辣椒醬也同樣具有促進食欲、健脾胃等作用，因此也逐漸成為人們佐餐下飯的必備品之一，但傳統辣椒醬原料比較單一，不能滿足人們的口味需要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種辣椒醬的制作方法及使用該方法制成的辣椒醬，該制作方法制作周期較短，不僅適合家庭自制食用還可適于規模化的大批量生產，制作出的辣椒醬口味鮮美，且保質期較長。

為了解決上述問題，本發明提供了一種辣椒醬的制作方法，包括如下步驟：

將400g-600g食用油倒入鍋中以中火燒至預設溫度；

將由香果7g-8g、草果7g-8g、丁香1.5g-2.5g、八角2.5g-3.5g、桂皮7g-8g、砂仁5.5g-6.5g和香葉4.5g-5.5g組成的第一佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2-3分鐘；

將由大茴香7g-8g、小茴香7g-8g、孜然7g-8g和紫草1g-2g組成的第二佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至油開狀態；

將由姜末250g-300g和蒜末250g-300g組成的第三佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至所述第三佐料為半熟狀態；

將豆瓣醬50g-100g和西辣醬50g-100g放入鍋中，攪拌并以中火熬2-3分鐘；

將辣椒原料50g-100g加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3-5分鐘；

將由花椒5g-15g、雞精5g-10g、味精3g-5g、糖5g-10g、香油50g-100g組成的第四佐料加入鍋中攪拌均勻，即可得到所述辣椒醬。

進一步的，所述辣椒原料為干辣椒面或為新鮮紅辣椒切成的辣椒塊。

進一步的，所述辣椒塊為直徑為1mm-3mm的塊狀。

進一步的，所述預設溫度為70度-90度。

進一步的，所述姜末和蒜末均為直徑為1mm-3mm的塊狀。

進一步的，所述糖為白糖或冰糖。

根據本發明的另一方面，還提供了一種使用上述方法制成的辣椒醬。

與現有技術相比，上述技術方案中的一個技術方案具有以下優點：

根據本發明辣椒醬的制作方法及辣椒醬的實施例，該方法制作工藝簡單，而且制作周期較短且無需發酵等步驟，不僅適合家庭自制食用還可適于規?；拇笈可a。原料均為易購買到的原料，豐富的原料、對各種原料分量的控制以及對熬制時間的控制，使得制作出的辣椒醬口味鮮美，口感較好，而且由于加工過程只加入食用油而未放入其他液體，該辣椒醬的保質期較長。

附圖說明??????

圖1是本發明辣椒醬的制作方法實施例一的流程示意圖。

具體實施方式

為使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。

參看圖1，圖1為本發明辣椒醬的制作方法實施例一的流程示意圖。

在本實施例中，該辣椒醬的制作方法，包括如下步驟：

S11，將400g-600g食用油倒入鍋中以中火燒至預設溫度。

其中，該預設溫度為70-90度，燒至80度最為適宜，既能利于將佐料熬熟又不會因為油溫過高而導致佐料被炸焦，進而導致佐料出現苦味等。

S12，將由香果7g-8g、草果7g-8g、丁香1.5g-2.5g、八角2.5g-3.5g、桂皮7g-8g、砂仁5.5g-6.5g和香葉4.5g-5.5g組成的第一佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2-3分鐘。

S13，將由大茴香7g-8g、小茴香7g-8g、孜然7g-8g和紫草1g-2g組成的第二佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至油開狀態。

S14，將由姜末250g-300g和蒜末250g-300g組成的第三佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至姜末和蒜末為半熟的狀態。

其中，姜末可為由生姜切成的1mm-3mm的塊狀，蒜末可為有由生蒜切成的直徑為1mm-3mm的塊狀，以便該姜末和蒜末不會因太大或太小而影響食用時的口感。

S15，將豆瓣醬50g-100g和西辣醬50g-100g放入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2-3分鐘。

S16，將辣椒原料50g-100g加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3-5分鐘。