[發(fā)明專利]一種泡椒核桃仁及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410172982.2
• 申請(qǐng)日: 2014-04-25
• 公開（公告）號(hào): CN103919192A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉堅(jiān);王娟;姚忠;俞翠萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西汾州裕源食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 張志祥

1.一種泡椒核桃仁，其特征是由下列重量份數(shù)的原料制成：

核桃仁60～80份、辣椒100～150份、麻椒1～3份、蔗糖13～20份、食用鹽12～20份、八角茴香2～5份、花椒1～3份、料酒2～4份、姜3～5份、蒜2～4份、泡菜乳酸菌粉0.1～0.5份、氯化鈣0.2～0.6份、酵母提取物0.05～0.2份和水130～170份。

2.一種制備權(quán)利要求1所述的泡椒核桃仁的方法，其特征是：包括以下步驟：

1)將浸泡器皿清洗干凈，再用開水浸泡清洗2～3次之后晾干；

2)將去除雜質(zhì)的100～150份辣椒用清水清洗3～5次，瀝干水分，備用；

3)先稱取蔗糖8～12份、食用鹽10～16份、八角茴香1～3份與姜3～5份、蒜2～4份、花椒1～3份，放入130～170份水中，煮沸15～30分鐘后過(guò)濾、冷卻，制得料水備用；

4)將步驟2)制得的辣椒，步驟3)制得的料水與2～4份料酒，0.1～0.5份泡菜乳酸菌粉放入浸泡容器中，在溫度為18～30℃下密封厭氧發(fā)酵5～8天，分別制得泡椒和泡椒水備用；

5)將濃度為4％氫氧化鈉的堿水燒至沸騰后將帶皮的60～80份核桃仁倒入，沸煮4分鐘后撈出，用高壓水槍沖洗，去皮，再用2‰的檸檬酸水溶液中和去皮后的核桃仁，然后再將中和后的核桃仁清洗3～5次，晾干備用；

6)取步驟4)制得的泡椒、泡椒水，步驟5)制得的去皮核桃仁與剩余份數(shù)的蔗糖、食鹽、八角茴香、及1～3份麻椒、0.2～0.6份氯化鈣、0.05～0.2份酵母提取物放入浸泡容器中密封，浸泡5～7天，將浸泡好的核桃仁經(jīng)過(guò)灌裝、滅菌工序制得成品泡椒核桃仁。