[發明專利]扇貝裙邊的腌制加工工藝

有效

• 申請號: 201410172921.6
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103919174B
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 李德馨
• 申請（專利權）人: 上海洋琪工貿股份有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種扇貝裙邊的腌制加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1) 配制調味底液

按以下重量百分比稱取各個原料：果葡糖漿23％、白醬油18％、味淋3％、扇貝粉1％、米醋5％、余量的水，然后充分攪勻；

步驟(2) 腌制：將洗干凈的扇貝裙邊在浸在所述調味底液中進行腌制，腌制時間在16小時以上，腌制溫度在10℃以下，腌制過程每隔3小時充分攪拌一次，獲得初腌扇貝裙邊；

步驟(3) 調配醬料

按以下重量百分比稱取各個原料：辣椒片2％、鹽5％、果葡糖漿32％、味精0.5％、扇貝粉3％、蒜泥12％、增稠劑1％、昆布精粉2％、甜椒粉1.5％和余量的辣醬，充分攪勻后加熱至88-90℃后冷卻，獲得醬料；

步驟(4) 將所述初腌扇貝裙邊和所述醬料按重量比4:1 的比例進行混合攪拌，包裝封閉，靜置，即得。