[發明專利]中華海草的加工工藝

有效

• 申請號: 201410172900.4
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103919182A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 李德馨
• 申請（專利權）人: 上海洋琪工貿有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 曾少麗

技術領域

本發明涉及一種水產品的加工工藝，具體地，涉及一種中華海草的加工工藝。

背景技術

中華海草也叫芝麻裙帶菜，其含有多種營養成分，據初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖類37.81g，灰分18.93g，還含有多種維生素，粗蛋白質含量高于海帶，其味道也超過海帶。中華海草不僅是一種食用的經濟褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。同時被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參的裙帶菜，是微量元素和礦物質的天然寶庫，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質。中華海草含鈣量是“補鈣之王”牛奶的10倍，含鋅量是“補鋅能手”牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等于21斤菠菜，含維生素C量等于1.5斤胡蘿卜，含蛋白質量等于1.5個海參。其含碘量也比海帶多，加上富含氨基酸、粗纖維等微量元素，對兒童的骨骼、智力發育極為有益。裙帶菜還具有營養高、熱量低的特點，容易達到減肥、清理腸道、保護皮膚、延緩衰老的功效，是許多女性喜愛的菜肴。中華海草目前已成為日本、韓國兒童和學生營養配餐的必備菜肴。

加工工藝對中華海草的風味和口感會產生直接的影響，專利申請文件(公開日為CN101653275A，公開日2010年02月24日)公開了一種即食裙帶菜的制作方法，經過下列步驟(a)原料的處理選取新鮮的裙帶菜為原料，去除雜質，清洗干凈，脫鹽，切段，備用；(b)一次干燥將上述處理后的裙帶菜干燥至含水量20％～80％，備用；(c)調味將上述干燥后的裙帶菜放入容器中，加入其重量30～50％的海鮮汁，浸泡20～40分鐘，進行調味處理；(d)二次干燥將上述調味處理后的裙帶菜進行二次干燥至水分含量10～20％，備用；(e)炒制在鍋中放入適量色拉油，加熱后，依次加入白糖、芝麻、辣椒油及二次干燥好的裙帶菜，進行翻炒、熟制；(f)包裝將上述炒制好的裙帶菜裝入包裝袋中，封口；(g)殺菌將上述包裝后的裙帶菜高溫烘干殺菌，溫度100～120℃，20～70分鐘，即得。該方法的缺點是：由于采用多次的干燥和高溫炒制，導致裙帶菜在加工過程反復脫水和吸水，導致裙帶菜中的營養物質損壞或流失。

專利申請文件(公開日為CN103719942A，公開日2014年04月16日)公開了一種香辣裙帶菜，其成分如下：原料：鹽度為18％以上鹽漬裙帶菜和食用菌，兩者的質量比，即鹽漬裙帶菜：食用菌＝100：(0-100)；輔料：鹽1-5％，白糖1-5％，辣椒0.1-5％，酸味料0.01-3％，鮮味調料0.5-5％，香辛料0.1-10％和植物油0.5-6％，其中，輔料的百分數是相對原料總量的質量百分數。該方法的缺點為：裙帶菜事先進行鹽漬處理，而且鹽度高達18％，導致裙帶菜的組織結構大幅收縮，質地變硬，咀嚼時費力，而且調味料無法進入裙帶菜的內部，影響口感和風味。

因此，為了滿足滿足餐飲消費者對中華海草的營養和口感的需要，需要對現在的中華海草的加工工藝進行改進。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術存在的缺陷而提供一種中華海草的加工工藝，本發明的工藝不但保證了中華海草中的營養物質不流失和不破壞，而且口感爽脆，風味濃郁獨特、持久。

本發明的目的通過以下技術方案實現，一種中華海草的加工工藝，包括以下步驟：

步驟(1)對中華海草進行清洗預處理，除去中華海草表面粘附的固體不容物；

步驟(2)按以下重量百分比稱取各個原料進行配制調味液：綿白糖4-8％、昆布粉0.5-2％、洋蔥粉0.1-1％、濃縮醬油3-5％、果葡糖漿3-7％、辣椒圈0.05-0.15％、芝麻1-2％、食鹽1-3％、芝麻油1-3％、味精1-2％、余量的水，充分攪拌；

步驟(3)將所述調味液加入所述預處理后的中華海草中，所述調味液與所述預處理后的中華海草的重量比為(1-5):5，攪拌10-30分鐘，包裝密閉，靜置。

優選的，步驟(1)中，所述清洗采用pH為4-6的水溶液。由于中華海草在海水中生長時，海水中的物質，比如碳酸鈣和碳酸氫鈣會吸附在中華海草的表面氣孔上，導致中華海草的表面會沉積一層不溶質，在后期調味時，影響調味料經過氣孔進入中華海草的組織內部，甚至影響中華海草與調味料的接觸，進而影響口感。

優選的，步驟(2)中，按以下重量百分比稱取各個原料進行配制調味液：綿白糖6％、昆布粉1％、洋蔥粉0.5％、濃縮醬油4％、果葡糖漿5％、辣椒圈0.1％、芝麻1.5％、食鹽2％、芝麻油2％、味精1.5％、余量的水。

優選的，步驟(3)中，所述調味液與所述預處理后的中華海草的重量比為2.5:5。